Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Wagyu’ onder de varkens genoemd.
69,50
Waarom Iberico Presa zo speciaal is:
Marmering – vergelijkbaar met Wagyu-rund, waardoor het uitzonderlijk sappig is.
Smaak – door de voeding met eikeltjes én het ras krijg je een volle, zoet-nootachtige umami smaak.
Textuur – boterzacht, maar toch stevig genoeg om te grillen.
Zeldzaamheid – elk varken levert maar één klein stuk presa op, waardoor het exclusief is.
4–6 personen
Voor het vlees
1,5 kg Iberico presa (2–3 stukken)
2 el olijfolie
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
4 tenen knoflook, gekneusd
Zeezout en zwarte peper
Voor de aardappels
1,2 kg vastkokende aardappelen
3 el olijfolie of reuzel
1 takje rozemarijn, fijngehakt
Zeezout
Voor de kruid-notensaus
80 g blanke amandelen (ongebrand, zonder vel)
1 bos platte peterselie, grof gehakt
10 blaadjes basilicum
1 teen knoflook
80 ml olijfolie (extra vergine)
1 el sherryazijn (of citroensap)
Zout en peper naar smaak
Optioneel: snufje gerookt paprikapoeder voor Spaanse touch
Haal de Iberico presa 1 uur op kamertemperatuur.
Wrijf in met olie, zout, peper, rozemarijn, tijm en de gekneusde knoflooktenen.
Schil of boen de aardappelen, snijd in blokjes van ±2 cm.
Kook 5 min in gezouten water, giet af en laat uitdampen.
Verhit olie of reuzel in een grote koekenpan, bak de aardappels goudbruin en krokant (±25 min).
Strooi de laatste 5 min rozemarijn erover.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot licht goud. Laat afkoelen.
Doe amandelen, peterselie, basilicum, knoflook, olie, azijn en (optioneel) paprikapoeder in een keukenmachine of blender.
Pulseer tot een grove, smeuïge saus. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra olie voor zachtere textuur.
Grillpan of BBQ:
Schroei het vlees rondom aan op hoog vuur.
Gaar verder op matig vuur tot kerntemperatuur 58–60 °C (rosé).
Laat 10 min rusten onder los folie.
Sous-vide + afgrillen:
Gaar 2 uur op 58 °C, dep droog en gril kort voor een korst.
Snijd de presa in dunne schuine plakken.
Serveer op een schaal met de aardappels ernaast.
Lepel de kruid-notensaus over het vlees of geef apart in een kom.
Iberico Presa gerecht
100% Iberico varkensvlees uit diepvries geleverd.
Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Wagyu’ onder de varkens genoemd.
Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen.
Het smaakvolle vlees van de Ibérico varkens is zeer bruikbaar voor verschillende doeleinden. Diverse delen die bij andere varkenssoorten alleen geschikt zijn voor worst- en gehaktproductie, kunnen dankzij hun marmering worden gebruikt om als steak te bakken. De naam Ibérico wordt bovendien beschermd door een wettelijk keurmerk en mag niet zomaar worden gebruikt. Dit wordt gedaan om de zuiverheid van het ras te behouden, en om kwaliteit, eerlijkheid en dierenwelzijn te garanderen
Aanbieding!
