Geniet van ultieme delicatesse met onze Kalfsschnitzel Rose – mals kalfsvlees dat staat voor vakmanschap en kwaliteit. Ontdek een smaakbeleving en breng een vleugje luxe naar je tafel. Bestel nu voor een culinair meesterwerk bij je thuis. Wat dacht je van een Wiener Schnitzel? Of de Scaloppine al Limone van Maurice?
Het kalfsvlees in onze webshop is een verantwoorde keuze! De kalveren zijn in Nederland geboren en worden hier ook gemest. Dit Hollandse kalfsvlees is goede keuze en kan voor allerlei gerechten worden gebruikt. De kalfschnitzel is lekker bij een zomerse salade maar kan ook als saltimbocca worden geserveerd bij bijvoorbeeld een groene asperge risotto. Kalfsvlees heeft een subtiele smaak en een zachte structuur. Een kalfsschnitzel zoals deze kan rosé gegeten worden en is ook heerlijk van de barbecue.
BEREIDING
De bereiding van een kalf schnitzel is heel eenvoudig. Grill de steak kort (2-3 minuten) aan beide kanten op hoog vuur, haal de steak van het vuur en laat even rusten. Trancheer de steak in mooie dunne plakken voor bij een salade of serveer er lekkere Hasselback aardappelen van de barbecue bij. Wij adviseren 1 kalfsschnitzel van 150 gram voor 1 persoon te serveren als het onderdeel is van een gerecht.
Gegrilde kalfsschnitzel met een champignon roomsaus en gegrilde courgette met een kruidige yoghurt dressing.
Bereidingstijd – 30 minuten
Aantal personen – 2 personen
Equipment
Koekenpan
Big Green Egg | direct grillen
INGREDIËNTEN
2 kalfsschnitzels op kamertemperatuur(150 gram per persoon)
250 gram kastanjechampignons (in plakjes)
1 sjalot (fijngesneden)
250 ml room
3 tenen knoflook, (fijngesneden)
2 eetlepels runderbouillon
2 eetlepels cognac
1 groene courgette
2 takjes munt
citroen
5 eetlepels griekse yoghurt
75 gram gekruimelde feta
rode peper flakes naar smaak
peper en zout naar smaak
olijfolie
BEREIDING
Verwarm de EGG naar 180 graden voor direct grillen op de Cast Iron grid. Als je de kalfsschnitzels nog niet uit de koelkast hebt gehaald is dit het moment, dan kunnen deze nog goed op kamertemperatuur komen.
Verwarm in de koekenpan een laagje olijfolie en bak daarmee de sjalotjes en 2 tenen knoflook totdat deze glazig en niet verkleurd zijn, voeg hierna de champignons toe en bak deze nog 10 minuten op medium warmte.
In de tussentijd halveer je de courgette en snijd je deze in 8 partjes per helft. Meng de courgette in een komen met olijfolie peper en zout en zet aan de kant.
Meng nu de griekse yoghurt met het sap van de citroen, gekruimelde feta, rode peper flakes en peper en zout naar smaak en zet dit afgedekt in de koelkast.
Voeg de room toe aan de champignons samen met de cognac en runderbouillon, kook dit rustig in tot het de juiste dikte heeft. Hoe langer je dit laat staan hoe meer de saus inkookt. Blijf af en toe doorroeren.
Nu is het tijd om de kalfsschnitzel en de courgette te grillen op de EGG. Begin met de courgette omdat deze wat langer de tijd nodig heeft. De kalfsschnitzels kun je licht zouten (voorkeur voor fleur de sel), maar is zeker niet nodig omdat er een goede saus overheen komt.
Grill de kalfsschnitzels kort aan beiden kanten voor 2-3 minuten en serveer dit met de champignonsaus en breng een laag yoghurt dressing aan en leg de courgette hierop.
