VARKENSFILET ROLLADE

Rollade à la Creole met Broodvulling en Zoete Chutney

Ingrediënten (voor 1 kg varkensrollade)

• 25 g ongezouten boter, plus extra om in te vetten

• 50 g fijngehakte ui

• 25 g fijngehakte selderij

• 25 g fijngehakte groene paprika

• 15 g fijngehakte bosuitjes

• 1 theelepel fijngehakte knoflook

• 240 ml kippenbouillon

• 1/4 theelepel zout

• Versgemalen zwarte peper, naar smaak

• 120 g verkruimeld witbrood of briochebrood (zonder korst)

• 1 varkensrollade van 1 kg, platgeslagen tot ca. 1,5 cm dik

• 1/2 eetlepel + 1/2 theelepel Creole Seasoning (of Paprikapoeder + knoflookpoeder)

• 150 ml eenvoudige kipjus (zie hieronder)

• 200 g mangochutney of appelcompote

Eenvoudige Kipjus

1. Smelt 25 g boter in een pannetje.

2. Voeg 1 eetlepel bloem toe en roer tot een roux.

3. Voeg langzaam 150–200 ml kippenbouillon toe en blijf roeren tot een gladde jus.

4. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snuf tijm of rozemarijn.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190°C.

2. Verhit de boter in een grote koekenpan. Voeg ui, selderij en paprika toe en bak 3 minuten. Voeg bosui en knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de kippenbouillon, zout en peper erdoor en zet het vuur uit. Doe het mengsel in een grote kom, verkruimel het brood erbij en meng goed. Het mengsel moet vochtig zijn, maar niet nat.

3. Vet een ovenschaal van ca. 600–700 ml in met boter en zet apart.

4. Leg de platgeslagen varkensrollade op een vlak oppervlak en bestrooi met 1/2 eetlepel Creole Seasoning. Verdeel de helft van het broodmengsel verticaal over het midden. Plaats de resterende vulling in de ovenschaal. Rol de rollade op, bind vast met keukentouw en leg met de naad naar beneden in een braadslede. Bestrooi de buitenkant met de resterende 1/2 theelepel Creole Seasoning.

5. Rooster ca. 45 minuten per kg tot de interne temperatuur 68°C bereikt. Bak de resterende vulling in de laatste 30–40 minuten mee.

6. Haal de rollade uit de oven en laat 30 minuten rusten.

7. Bereid ondertussen de kipjus en houd warm. Zet de mangochutney of appelcompote apart.

8. 30 minuten voor serveren, verhoog de oventemperatuur tot 230°C en bak de rollade 20 minuten tot hij mooi bruin en krokant is. Verwarm de vulling in de laatste paar minuten mee.

9. Snijd de rollade in 6–8 plakken. Serveer met 2–3 eetlepels kipjus per portie en een lepel chutney/appelcompote.