Wagyu Carpaccio uit de pers
Wagyu Carpaccio van Sander Stibbe
Dit gerecht is een creatie van Sander Stibbe. Als hobbykok voor Nice to Meat met een grote liefde voor topkwaliteit vlees laat hij zien hoe pure Wagyu met minimale handelingen maximaal tot zijn recht komt. Wat je nodig hebt is een tortilla pers. Wij gebruiken de pers Victoria van Green Egg Totaal.
Ingrediënten (2–4 personen)
-
250 g Wagyu entrecote
-
Extra vierge olijfolie
-
Enkele druppels vers citroensap
-
Parmezaanse kaas (in fijne schaafjes)
-
Cress (bijv. erwtencress of mosterdcress)
-
Knapperige knoflook (chips of krokant gebakken stukjes)
-
Versgemalen zwarte peper
-
Zeezout (optioneel, met mate)
Bereiding
-
Snijd de Wagyu entrecote in kleine blokjes. Zorg dat het vlees goed koud is.
-
Leg een vel bakpapier op de Victoria tortilla pers. Verdeel hier een kleine hoeveelheid Wagyu-blokjes over.
-
Leg er een tweede vel bakpapier bovenop en pers het vlees voorzichtig tot een dunne, gelijkmatige plak.
-
Herhaal tot alle Wagyu is geperst.
-
Leg de plakjes Wagyu mooi overlappend op een gekoeld bord.
-
Besprenkel licht met olijfolie en een paar druppels citroensap.
-
Werk af met Parmezaanse kaas, cress en knapperige knoflook.
-
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een snufje zeezout.
Serveertip
Serveer direct, goed gekoeld. Heerlijk als luxe voorgerecht of om te delen, met vers zuurdesembrood of een lichte groene salade.
Sander Stibbe bereidt de Wagyu Carpaccio
Bekijk hier de hele video.
