Bavette met gepofte knoflook en dragonsaus

bavette recept

Bavette met gepofte knoflook en dragonsaus (voor 2 personen)

Ingrediënten:

Voor de bavette:

• 400 g bavette (op kamertemperatuur)

• Zout & versgemalen zwarte peper

• Scheutje olijfolie of roomboter om in te bakken

Voor de gepofte knoflook:

• 1 bol knoflook

• Olijfolie

• Snufje zout

Voor de dragonsaus:

• 2 sjalotjes, fijngesnipperd

• 2 el witte wijnazijn

• 100 ml droge witte wijn

• 100 ml slagroom of kookroom

• 1,5 tl Dijonmosterd

• 2 el verse dragon (fijngehakt) of 1 tl gedroogde

• 2 el roomboter

👨‍🍳 Bereiding:

1. Knoflook poffen (kan van tevoren):
– Verwarm de oven voor op 180°C.
– Snijd de bovenkant van de knoflookbol af zodat de teentjes net openliggen.
– Besprenkel met olijfolie en een snuf zout, wikkel in aluminiumfolie.
– Pof in de oven in 40-45 minuten zacht en goudbruin.
– Laat iets afkoelen en knijp de zachte teentjes eruit.

2. Bavette bakken:
– Dep de bavette droog en bestrooi royaal met peper en zout.
– Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur met een beetje olie of boter.
– Bak de bavette 2–3 minuten per kant (afhankelijk van dikte) voor medium-rare.
– Laat het vlees daarna 5 minuten rusten onder folie.

3. Dragonsaus maken:
– Fruit het sjalotje zachtjes in een klontje boter.
– Voeg witte wijn en azijn toe, laat tot de helft inkoken.
– Roer de room, mosterd en dragon erdoor. Laat nog even zachtjes pruttelen.
– Voeg eventueel een beetje gepofte knoflook toe aan de saus voor extra diepte.
– Breng op smaak met zout en peper.

4. Serveren:
– Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakken.
– Serveer met een lepel gepofte knoflook en de romige dragonsaus.
– Lekker met geroosterde groenten of krokante friet (Frites Atelier!).

Tip: Serveer met een glas frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte rode zoals Pinot Noir.