BBQ Recept: Bavette met Chimichurri & Gegrilde Groenten
Een mooi stuk vlees heeft niet veel nodig. Een gloeiend hete BBQ, een beetje zeezout, wat geduld en natuurlijk goed gezelschap. Bavette staat bekend om zijn volle rundvleessmaak en blijft heerlijk mals als je hem kort grilt en vervolgens dun tegen de draad aansnijdt.
Voor 4 personen
Ingrediënten
Vlees
- 4 Bavettes van 200 gram
- 2 el olijfolie
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Chimichurri
- 1 bos platte peterselie
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper (zonder zaadjes)
- 2 el rodewijnazijn
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en peper
Groenten
- 2 courgettes
- 1 bos groene asperges
- 250 g trostomaten
- 2 rode uien
- Olijfolie
- Zeezout
Bereiding
1. BBQ voorbereiden
Verwarm de BBQ naar 250-300°C voor direct grillen.
2. Chimichurri
Hak peterselie, knoflook en rode peper fijn. Meng met oregano, azijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Laat minimaal 20 minuten staan.
3. Groenten
Snijd de courgette in plakken en de uien in parten. Bestrijk alle groenten met olijfolie en bestrooi met zout.
4. Bavette
Haal de bavettes 30 minuten vooraf uit de koelkast. Dep droog en bestrijk licht met olijfolie.
Grill de bavette:
- 2½-3 minuten per kant voor medium-rare.
- Kerntemperatuur: 52-54°C.
Laat het vlees vervolgens 8-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
5. Aansnijden
Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakken. Bestrooi met grof zeezout en zwarte peper en lepel er royaal chimichurri over.
Serveer met
- Gegrilde groenten
- Vers stokbrood
- Krieltjes van de BBQ of een frisse aardappelsalade
- Een stevige Malbec of Cabernet Sauvignon
BBQ-tip
Bavette is een werkspier met veel smaak. Snijd altijd haaks op de draad, anders wordt het vlees taai. Dat ene detail maakt het verschil tussen goed en geweldig.
