Biefstuk JAVA style met smashed potatoes en snelle sla

NTM Chef Maurice legt het je allemaal stap voor stap uit in deze video.

Ingrediënten

• 8 x biefstuk van de haas
• 100 gram roomboter
• 20 ml olie
• 40 gram sambal badjak
• peper en zout

Salade

• 8 stronkjes little gem sla
• 20 ml olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• teentje knoflook
• azijn

Smashed Potatoes

• 500 gram Roseval aardappeltjes
• 200 ml olijfolie
• paar takjes tijm
• teentje knoflook
• paar klontjes boter

Bereiding

• Start met de aardappeltjes. Kook ze gaar
• Maak de kruidenolie in de blender met olijfolie, tijmblaadjes en een teentje knoflook
• Giet de aardappeltjes af en meng ze met de olie
• Leg ze op een rooster met bakpapier, prak ze, leg er een paar klontjes boter en peper en zout erop
• Bak ze op 110 graden tot goudbruin krokant. Ongeveer 15 minuten
• Maak de vinaigrette met de olie, mosterd, honing, knoflook en azijn en maak op het laatste moment de sla er mee aan
• Verwarm de oven voor op 45 graden. Zout de biefstukken en laat ze zo’n 15 minuten op kamertemperatuur komen in de oven op een rooster
• Verwarm de olie in de pan op hoog vuur en bak het vlees rondom snel bruin
• Zet het vuur lager en voeg de koude boter toe. Bak de biefstukken ongeveer 2 minuten per kant en keer regelmatig
• Haal ze uit de pan en leg ze 10 minuten in de verwarmde oven (of in aluminiumfolie)
• Voeg een scheutje water en sambal aan het braadvocht toe en wals het tot een gelijkmatige saus
• Maak de biefstukjes af met peper, zeezout en cress en rondom de badjak saus. Geef de sla en smashed potatoes er apart bij.

Recept van Maurice Rootinck