Biefstuk Love met citroenboter, rucola & Parmezaan
Soms heb je geen kaarsen of rozen nodig, alleen twee perfecte steaks en een beetje lef. Donker gekaramelliseerd van buiten, boterzacht van binnen, met smeltende citroenboter die langzaam over het vlees glijdt. Fris van rucola, zilt van grof zeezout. Simpel, sensueel en precies wat Valentijn mag zijn.
Voor 2 personen
Ingrediënten
-
2 mooie kogelbiefstukken
-
Grof zeezout & versgemalen peper
-
1 el olijfolie
-
1 klont roomboter
Citroenboter
-
75 g zachte roomboter
-
Rasp van ½ citroen
-
1 tl citroensap
-
Klein beetje fijngehakte peterselie
-
Snufje zeezout
Salade
-
Handje rucola
-
Parmezaanse kaas (geschaafd)
-
Paar druppels goede olijfolie
-
Paar druppels citroensap
Zo maak je ’m
Citroenboter (mag vooraf)
Meng boter met citroenrasp, sap, peterselie en zout.
Rol in folie tot een worstje en leg in de koelkast.
Steaks bakken (restaurantkwaliteit)
-
Haal de steaks 30–45 min vooraf uit de koelkast.
-
Dep droog. Bestrooi royaal met grof zeezout.
-
Verhit een zware pan tot goed heet.
-
Olie erbij, dan steaks.
-
Bak ±2–3 min per kant (medium rare).
-
Voeg op het eind een klont boter toe en lepel schuimende boter over het vlees.
-
Laat 5 minuten rusten.
Opmaak (Valentijn-proof)
-
Leg de steaks naast elkaar op een lichte schaal of bord.
-
Snijd een plak citroenboter en leg bovenop zodat het langzaam smelt.
-
Klein plukje rucola ernaast.
-
Parmezaan erover schaven.
-
Eventueel nog wat grof zeezout bovenop.
Serveer erbij
-
Truffel aardappelpuree
-
Of geroosterde krieltjes met knoflook
-
Glas volle rode wijn (bijv. Amarone of Malbec)
