Boerenkoolstamppot met miso-boter, gegrilde rookworst & pittige appel-chutney

Een vertrouwde klassieker, maar dan met een verrassende twist. Deze moderne, licht oosterse variant brengt extra umami, een subtiele pit en meer diepgang in elke hap. Comfort food, maar met karakter.

Ingrediënten (4 pers.)

Stamppot

• 1,2 kg kruimige aardappels, geschild

• 750–800 g boerenkool, gesneden

• 100 ml volle melk

• 1 el boter

• 1 el witte miso

• Zwarte peper, snuf nootmuskaat

Worst

• 1 rookworst

Pittige appel-chutney

• 200 g handappels, in blokjes

• 50 g peer (optioneel, voor frisheid)

• 1 kleine ui, fijngesneden

• 20 g verse gember, fijn

• 1 kleine rode chili, zonder zaad, fijn

• 65 ml appelciderazijn

• 50 g krenten

• 60 g lichtbruine basterdsuiker

• ½ tl kruidnagelpoeder

• 1 steranijs

• Zout naar smaak

Topping (optioneel)

• Zwarte sesamzaadjes

• Gebakken uitjes of krokante ui

Bereiding

1. Stamppot
   Kook de aardappels in een bodempje gezouten water. Leg de boerenkool erbovenop, dek af en kook 25–30 min. gaar. Leg de rookworst de laatste 10 min. bovenop.

2. Chutney
   Doe alle ingrediënten in een steelpan. Breng aan de kook en laat 20–25 min. zachtjes pruttelen tot moesig maar met structuur. Verwijder steranijs, proef en breng op smaak met zout.

3. Miso-boter
   Meng boter met miso en een scheut warme melk tot glad.

4. Stampen
   Giet de aardappels af en stamp met boerenkool. Meng melk en miso-boter erdoor. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

5. Worst grillen
   Halveer de rookworst in de lengte en grill met de snijkant omlaag 3–5 min. tot licht gekaramelliseerd.

6. Serveren
   Schep de stamppot op, leg de worst erop, lepel de chutney ernaast en maak af met sesam en krokante ui.