Chateaubriand met knoflook-tijmboter en spinazie gratin

Chateau Briand Creektstone

Soms heb je niet veel nodig om indruk te maken: een goed stuk vlees, wat boter, knoflook en kruiden. De Chateau Briand is zo’n gerecht dat vanzelf voor je spreekt: zacht van binnen, vol smaak van buiten.
Perfect om alvast in de feeststemming te komen.

Ingrediënten (voor 5 a 6 personen):

• Chateau Briand 800-900 gram

• Zout

• Enkele eetlepels plantaardige olie

• 3 flinke klonten roomboter

• 3 teentjes knoflook, gekneusd

• Enkele takjes verse tijm en rozemarijn

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht) of 200°C (boven-/onderwarmte).
   Bestrooi beide stukken vlees rondom royaal met zout.

2. Verhit een paar eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
   Leg de Chateaubriands in de hete pan (eventueel één voor één als ze niet tegelijk passen) en schroei ze aan alle kanten in 2–3 minuten per kant tot er een diep goudbruine korst ontstaat.

3. Verlaag het vuur naar middellaag. Voeg de boter, gekneusde knoflook en kruiden toe.
   Zodra de boter gesmolten is en begint te schuimen, kantel de pan en bedruip het vlees 1–2 minuten met de geurige boter.

4. Zet de pan met de Chateaubriands in de voorverwarmde oven en rooster 10–14 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
   Controleer met een vleesthermometer:

   • Rare: 49°C

   • Medium rare: 54°C

   • Medium: 60°C

5. Haal de pan uit de oven en leg de stukken vlees op een snijplank.
   Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten, zodat de sappen zich mooi verdelen.

6. Snijd de Chateaubriands in dikke plakken, lepel de knoflook-tijmboter uit de pan erover en serveer direct.

Tip: Serveer met een romige spinaziegratin en een glas krachtige rode wijn — de perfecte combinatie voor de feestdagen. 

_________________________________________________________

RECEPT: Romige Spinaziegratin

Ingrediënten:

• 500 g verse, gewassen spinazie

• 1 grote sjalot, fijngesneden

• 2 teentjes knoflook, geraspt

• 150 ml witte wijn

• 150 ml slagroom

• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

• 30–40 g paneermeel

• Olijfolie of boter

• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Vet een kleine ovenschaal licht in met boter of olijfolie.

2. Bak de sjalot in een ruime koekenpan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg de geraspte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, zonder dat de knoflook kleurt.

3. Voeg de spinazie in delen toe aan de pan. Laat steeds slinken voordat je de volgende portie toevoegt. Giet overtollig vocht af als de spinazie volledig is geslonken.

4. Blus af met witte wijn en laat een paar minuten inkoken tot bijna alle vloeistof verdampt is.

5. Schenk de room erbij en laat het geheel zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt. Breng op smaak met zout en peper.

6. Schep het spinaziemengsel in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en daarna met het paneermeel. Besprenkel met een beetje olijfolie of leg er kleine klontjes boter op.

7. Bak de gratin 10–15 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.