Cote de Veau a la Dijonnaise

Côte de Veau à la Dijonnaise is een Frans klassieker: een mals stuk kalfsvlees aan het bot, met een rijke saus van Dijonmosterd. Stoer en verfijnd tegelijk, perfect voor een feestelijk diner of een luxe weekendmaaltijd.

Ingrediënten

• 1 Côte de Veau van ca. 2 kg (4 ribben, aan één stuk)

• 3 el Dijonmosterd (liefst pittig en romig)

• 2 el grove mosterd

• 3 tenen knoflook, fijngehakt

• 2 takjes rozemarijn, fijngehakt

• 4 takjes tijm

• 50 g roomboter

• 3 el olijfolie

• 200 ml droge witte wijn

• 200 ml kalfsfond (of goede kippenfond)

• 100 ml slagroom

• Peper & zeezout

• Garnering: uitgebakken spekjes en wat zilveruitjes voor een frisse bite

Bereiding

1. Voorbereiding vlees

   • Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast en dep droog.

   • Meng de Dijonmosterd met knoflook, rozemarijn en wat peper en zout.

   • Wrijf de Côte de Veau rondom in met dit mengsel.

2. Aanbraden

   • Verwarm de oven voor op 180°C.

   • Verhit olijfolie en boter in een grote braadpan of ovenbestendige pan.

   • Braad de Côte de Veau rondom goudbruin aan (ca. 10 minuten).

3. Oven

   • Zet de pan in de oven en braad verder ca. 35–45 minuten, afhankelijk van dikte.

   • Kerntemperatuur: 58–60°C voor rosé, 64–65°C voor medium.

   • Haal uit de oven, dek losjes af met folie en laat 10 minuten rusten.

4. Saus

   • Zet de pan weer op middelhoog vuur. Blus het aanbaksel af met witte wijn en laat iets inkoken.

   • Voeg de fond toe en laat weer inkoken tot ca. de helft.

   • Roer de grove mosterd en room erdoor en laat zachtjes binden.

   • Proef en breng op smaak met peper en zout.

5. Serveren

   • Snijd de Côte de Veau tussen de ribben in mooie plakken.

   • Serveer met de mosterdsaus erover of apart in een sauskom.

Lekker bij

• Klassieke pommes Dauphinois of gebakken aardappeltjes

• Haricots verts met een beetje boter en amandelschaafsel

• Een frisse salade van veldsla en vinaigrette