Creekstone Brisket van de BBQ

Een Creekstone Brisket van 1,3 tot 1,7 kg is ideaal voor een low & slow bereiding. Reken op ongeveer 5 tot 7 uur bereidingstijd, afhankelijk van de dikte van het vlees. Laat de BBQ het werk doen en geniet van de heerlijke geuren die vrijkomen bij de bereiding.

Ingrediënten

• 1 Creekstone Brisket (1,3–1,7 kg)
• 2 el gele mosterd of olijfolie (als binder)

Rub

• 2 el grof zeezout
• 2 el grof gemalen zwarte peper
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl bruine suiker (optioneel)

OF: Kies voor een van onze kant en klare rubs. Touch Of Sweet is een hele goede voor Brisket.

Spray (optioneel)

• Appelsap of appelazijn/water (50/50)

Bereiding

1. Voorbereiden

• Haal de Brisket 45 minuten van tevoren uit de koelkast.
• Dep droog.
• Smeer licht in met mosterd of olie.
• Breng royaal de rub aan.

2. BBQ voorbereiden

• Stel de BBQ in op 110-120°C indirect.
• Gebruik eiken, hickory of pecan rookhout.
• Plaats een lekbak met heet water onder het vlees voor extra vocht.

3. Low & Slow

Leg de Brisket met de vetkant naar boven.

Laat rustig garen tot een kerntemperatuur van 70-75°C. Dit duurt ongeveer 3 tot 4 uur.

Besprenkel ieder uur licht met appelsap.

4. Inpakken

Wanneer de bark mooi donker is en de kerntemperatuur rond de 72°C ligt:

• pak de Brisket strak in butcher paper (favoriet), of
• gebruik aluminiumfolie.

Leg terug op de BBQ.

5. Gaar laten worden

Laat doorgaren tot een kerntemperatuur van 92-95°C.

Belangrijker dan de temperatuur: steek een satéprikker of thermometer erin. Hij moet er bijna zonder weerstand doorgaan, alsof je in zachte boter prikt.

6. Rusten

Laat de Brisket minimaal 1 uur rusten (liefst 2 uur) in een koelbox of oven op ongeveer 60°C.

Dit maakt het vlees veel sappiger.

Snijden

Snijd altijd dwars op de draad in plakken van ongeveer een halve centimeter.

Lekker erbij

• Coleslaw
• Mac & Cheese
• Gegrilde maïskolven
• Pickles
• BBQ Beans
• Brioche buns

Nice to Meat-tip

Creekstone Black Angus Brisket staat bekend om zijn mooie vetdooradering. Houd daarom vooral de gevoelstest aan: zodra een prikker moeiteloos door het vlees glijdt, is de brisket perfect. Niet alleen de kerntemperatuur bepaalt het eindresultaat – de zachtheid doet dat ook.