Creekstone Shortribs met rodewijnjus & romige stamppot

Een stevig gerecht voor de koudere maanden: langzaam gegaarde Creekstone Short Ribs, een krachtige rodewijnjus en romige aardappelpuree met winterspinazie. Het vlees gaat vier uur de oven in en wordt boterzacht.

Ingrediënten – ca. 6 personen

Voor de Shortribs

• 1,5 kg Creekstone Shortribs
• zout en peper
• olie om in te bakken
• flinke klont boter
• 1 bos wortelen, grof gesneden
• 5 sjalotten, in vieren
• 2 bollen knoflook
• 1 stronk bleekselderij, grof gesneden
• 4 el tomatenpuree
• 1 liter rode wijn
• 1 liter runderbouillon
• handje verse salie
• paar takjes tijm
• olijfolie

Voor de puree

• 2 kg kruimige aardappelen
• 3 eidooiers
• flinke klont boter
• nootmuskaat
• peper en zout
• eventueel een scheut melk
• winterspinazie naar smaak
  (in het seizoen kun je ook postelein gebruiken)

Voor de afwerking

• verse bieslook, fijngesneden
• grof zeezout

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Snijd de Shortribs langs de botten in mooie stukken en zout ze royaal. Verhit wat olie en een flinke klont boter in een grote braadpan. Bak de Shortribs rondom stevig aan tot ze een mooie donkere, korst hebben. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
• Verhit in dezelfde pan wat olijfolie. Bak de wortel, sjalot en bleekselderij enkele minuten stevig aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee.
• Blus af met de rode wijn. Snijd van de twee bollen knoflook het onderste gedeelte af zodat de teentjes zichtbaar worden. Leg de bollen met de open kant naar beneden in de wijn. Laat de wijn flink inkoken.
• Leg de Shortribs terug in de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg salie en tijm toe en schenk vervolgens de runderbouillon erbij. Breng opnieuw rustig aan de kook.
• Dek de braadpan af en zet hem ongeveer 4 uur in de oven op 180 °C, tot het vlees volledig zacht is en bijna van het bot valt.

Romige stamppot

• Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze goed af en laat ze kort droogstomen.
• Stamp de aardappelen fijn met de 3 eidooiers, een flinke klont boter, royaal nootmuskaat, peper en zout. Voeg eventueel een beetje warme melk toe tot de puree mooi glad en romig is.
• Roer of stamp als laatste de winterspinazie door de warme puree, zodat deze net slinkt. Gebruik je postelein, dan kan die op dezelfde manier door de puree.

Jus

• Haal na vier uur het vlees voorzichtig uit de pan en houd het warm.
• Zeef de saus en verwijder alle groenten, kruiden en knoflook. Deze hebben hun smaak inmiddels volledig afgegeven en worden niet meer gebruikt.
• Schenk de saus terug in de pan en laat deze rustig inkoken tot een volle, glanzende jus die licht aan een lepel blijft hangen. Proef en breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Opmaak

• Schep een royale lepel romige stamppot in het midden van het bord. Leg daarop een stuk Shortrib en lepel de ingekookte rodewijnjus royaal over het vlees.
• Maak af met fijngesneden bieslook en een paar korrels zeezout.