Kalfsoester rosé met saliejus, aardappelgratin & groene groenten

Kalfsoester gerecht

Op zoek naar een elegant gerecht dat indruk maakt, maar toch toegankelijk is? Deze kalfsoester rosé met saliejus, romige gratin en groene groenten is precies wat je nodig hebt voor een geslaagd diner.

Ingrediënten (4 personen)

Kalfsoester

• 4 kalfsoesters (±150 g p/st)
• Zout & peper
• 2 el olijfolie
• 2 el boter
• 6 blaadjes salie

Saliejus

• 1 sjalot (fijn gesnipperd)
• 150 ml kalfsfond (of goede bouillon)
• Scheutje witte wijn
• Klontje boter

Aardappelgratin

• 800 g vastkokende aardappelen
• 250 ml room
• 1 teen knoflook
• 50 g geraspte kaas (bijv. Gruyère)
• Zout, peper, nootmuskaat

Groenten

• 1 bos groene asperges of haricots verts
• 1 courgette (optioneel, in linten)

Bereiding

1. Aardappelgratin

• Verwarm oven op 180°C
• Snijd aardappelen in dunne plakjes
• Wrijf ovenschaal in met knoflook
• Leg laagjes aardappel, giet room erover
• Kruid met zout, peper, nootmuskaat
• Bestrooi met kaas
• Bak ±45–60 min goudbruin

Kalfsoester perfect rosé bakken

• Haal vlees 30 min vooraf uit de koelkast
• Kruid met zout/peper
• Verhit olie in pan → bak vlees 2–3 min per kant
• Voeg boter + salie toe, bedruip het vlees
• Kerntemperatuur: 52–55°C (rosé)
• Laat 5 min rusten

Saliejus

• Fruit sjalot in dezelfde pan
• Blus met witte wijn
• Voeg kalfsfond toe → inkoken
• Monteer met klontje boter

4. Groenten

• Asperges of boontjes kort blancheren of bakken
• Eventueel courgettelinten kort meebakken

🍽️ Serveren

• Snijd kalfsoester eventueel in schuine plakken
• Leg op het bord met een stuk gratin
• Lepel saliejus erover
• Groenten ernaast

Chef-tips

• Voeg een klein scheutje Marsala of Madeira toe aan de jus → meer diepte
• Werk af met wat citroenrasp voor frisheid
• Extra luxe: schaaf er wat Parmezaan over de groenten