Cote de Boeuf met spinazie en mosterdsaus

Dit is zo’n gerecht dat je op tafel zet als je wilt uitpakken zonder het onnodig ingewikkeld te maken. Een mooie MRIJ Côte de Boeuf in het midden, perfect rosé gebakken, met daaromheen simpele maar smaakvolle elementen: romige spinazie, krokante aardappels en een frisse, lichtzure gele mosterdsaus die alles samenbrengt.

Ingrediënten

Vlees

• 1 côte de boeuf (± 800 g, MRIJ)
• zout & peper
• boter + olie

• Spinazie

  • 150–200 g jonge spinazie
  • 1 kleine sjalot (heel fijn gesneden)
  • handje geroosterde pitten (zonnebloem/pijnboompit)
  • optioneel: beetje Parmezaan (flakes)

Dressing voor spinazie

• 2 el goede olijfolie
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing
• sap van ½ citroen
• zout & peper

Gele mosterdsaus

• 1 sjalot
• 120 ml droge witte wijn
• 1 el witte wijnazijn
• 180 g koude roomboter
• 1–2 tl Dijonmosterd
• scheutje room

Bereiding

Spinazie

Meng de ingredienten voor de spinazie dressing.  Vlak voor het serveren meng je het met de spinazie.. De spinazie moet fris blijven, niet slap.

Côte de boeuf

• 1 uur op kamertemperatuur
• Hard aanzetten in pan (2–3 min per kant)
• Boter erbij, bedruipen
• Verder garen tot ± 50–52°C kern
• 10 min laten rusten

Saus

• Sjalot + wijn + azijn inkoken
• Op laag vuur boter erdoor kloppen
• Mosterd + room toevoegen
• Op smaak brengen

Serveren

• Snijd het vlees in dunne plakken
• Leg op een grote schaal (sharing style)
• Saus apart serveren (of licht erover)
• Spinazie ernaast