Gegrilde Kalkoenfilet met Parmezaanrisotto en groene asperges

Dit is hét recept voor gegrilde Kalkoenfilet met romige Parmezaanrisotto en geroosterde groene asperges. Het oogt luxe, is eenvoudig te bereiden en laat de milde smaak van kalkoen mooi tot zijn recht komen.

Bereidingstijd: 35 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 4 kalkoenfilets à 150 gram
• 300 g risottorijst
• 1 liter warme kippenbouillon
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 100 ml droge witte wijn
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 25 g roomboter
• 500 g groene asperges
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• Zout en versgemalen peper
• Verse tijm of peterselie

Bereiding

1. Haal de Kalkoenfilets 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep droog en bestrijk met olijfolie, peper en zout.
2. Fruit de sjalot in boter, voeg de risottorijst toe en blus af met witte wijn. Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe tot de risotto romig en beetgaar is. Roer als laatste de Parmezaanse kaas erdoor.
3. Besprenkel de asperges met olijfolie en rooster ze 6-8 minuten in een grillpan of op de barbecue.
4. Grill de kalkoenfilets ongeveer 4-5 minuten per zijde tot een kerntemperatuur van 72°C. Laat het vlees vervolgens 5 minuten rusten.
5. Snijd de Kalkoenfilets schuin in plakken en serveer op de romige risotto met de gegrilde asperges. Werk af met verse tijm of peterselie.

Wijnadvies

Een frisse Chardonnay of een elegante Pinot Grigio past uitstekend bij de zachte smaak van kalkoen.