Hachee in een hip jasje

Soms heb je niet meer nodig dan drie goede elementen. Langzaam gegaard stoofvlees, zachte pastinaakcrème en krokante uitjes vormen samen een comfortabel, huiselijk gerecht met diepte en textuur.

Bieflappen & jus

• 800 g bieflappen

• Zout & versgemalen peper

• 2 el bloem

• 40 g boter + 1 el olie

• 3 grote uien, in halve ringen

• 2 teentjes knoflook, geplet

• 2 laurierblaadjes

• 2 kruidnagels

• 2 el tomatenpuree

• 300 ml droge rode wijn

• 400 ml runderfond

• 1 el appelciderazijn of rodewijnazijn

Pastinaakcrème

• 600 g pastinaak, geschild & in stukken

• 1 kleine aardappel (voor binding)

• 40 g boter

• 75–100 ml warme melk of room

• Zout, witte peper

• Snuf nootmuskaat

Krokante ui

• 1 grote ui of 2 sjalotten

• Bloem

• Zonnebloemolie (om te frituren)

Bereiding

Bieflappen stoven (dit is waar de magie gebeurt)

1. Dep de bieflappen droog, kruid met zout & peper en bestuif licht met bloem.

2. Verhit boter en olie in een zware stoofpan. Bak het vlees rondom bruin, haal uit de pan.

3. Fruit de uien in dezelfde pan langzaam goudbruin (10–15 min).

4. Voeg knoflook, tomatenpuree, kruidnagel en laurier toe en bak 2 min mee.

5. Blus af met rode wijn, laat 5 min inkoken.

6. Voeg fond en azijn toe, leg het vlees terug.

7. Laat 2½–3 uur zachtjes stoven met deksel schuin op de pan, tot boterzacht.

8. Proef, breng op smaak en laat eventueel zonder deksel iets indikken.

Pastinaakcrème

1. Kook pastinaak en aardappel gaar in gezouten water.

2. Giet af en laat even uitdampen.

3. Pureer met boter en warme melk/room tot een fluweelzachte crème.

4. Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat.

Krokante ui

1. Snijd ui flinterdun en haal los.

2. Bestuif licht met bloem, klop overtollige bloem eraf.

3. Frituur op 170 °C goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier, licht zouten.