Hachee met Riblappen

Vroeger werd iedereen hier wild van: Hachee. Zo’n pan die uren stond te pruttelen en waarvan je bij binnenkomst meteen wist: vanavond zit je goed. Inmiddels een beetje een vergeten klassieker, en dat is eigenlijk zonde. Want boterzachte riblappen, veel ui en die volle zoetzure jus? Daar mag best weer wat vaker voor worden gevallen.

4 personen

Ingrediënten

• 1 kg Riblappen
• 750 g uien
• 75 g roomboter
• 2 el bloem
• 250 ml runderbouillon
• 150 ml water
• 100 ml natuurazijn
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 1 el appelstroop
• 1 el bruine suiker
• zout en peper

Bereiding

Snijd de Riblappen in flinke blokken en bestrooi ze met zout, peper en de bloem.

Verhit de boter in een ruime braadpan en bak het vlees in porties rondom mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.

Snijd de uien in halve ringen. Doe ze in dezelfde pan en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, totdat ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

Doe het vlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, het water, de azijn, laurier, kruidnagels, appelstroop en bruine suiker toe. Roer goed door en breng rustig aan de kook.

Zet het vuur daarna heel laag. Doe de deksel schuin op de pan en laat de Hachee 2,5 tot 3 uur zacht stoven. Roer af en toe. Het vlees moet uiteindelijk zo mals zijn dat het bijna uit elkaar valt.

Proef aan het einde en voeg eventueel nog wat zout, peper, appelstroop of een klein scheutje azijn toe. Is de saus nog wat dun, laat hem dan zonder deksel nog 10 à 15 minuten inkoken.

Lekker met aardappelpuree en rode kool.

Tip: hachee is de volgende dag vaak nóg lekkerder. Dan zijn de smaken helemaal ingetrokken.