Durf jij het aan? Onze Schotse Black Angus Bavette krijgt een duister randje in deze Halloween-editie. Perfect gebakken, met een “bloody” bietensaus en zwarte knoflookpuree. Mooi van smaak, vol karakter en met een presentatie als een culinaire nachtmerrie: Spannend, verfijnd en griezelig lekker.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 800 g Schotse Black Angus bavette

• 3 rode bieten, gekookt en gepureerd

• 4 teentjes knoflook

• 800 g kruimige aardappelen

• 50 g boter

• 100 ml melk

• Zwarte peper, zeezout

• Boter of olie om te bakken

• Wat sliertjes glazig gebakken rode uien ter garnering

Bereiding

1. Charred garlic mash:
   Rooster de knoflooktenen (in schil) in een droge pan tot ze zwart geblakerd zijn. Pel ze, pureer met boter en meng door de aardappelpuree met melk, zout en peper.
   → Resultaat: een romige puree met rokerige, donkere tonen.

2. Bloody beetroot glaze:
   Meng de bietenpuree met een scheutje balsamico en wat honing. Verwarm tot het stroperig is.

3. Bavette:
   Bestrooi met zout, peper en tijm. Schroei in een gloeiendhete pan 2–3 minuten per kant tot medium rare. Laat 5 minuten rusten en snijd dan haaks op de draad.

4. Serveren:
   Schep de zwarte knoflookpuree op het bord, leg de plakjes bavette erop en lepel de “bloody beetroot glaze” en de sliertjes rode ui er over.

Tip voor extra effect:
Serveer bij kaarslicht met een glaasje robuuste rode wijn (bijv. Syrah) en gebruik een zwarte serveerschaal voor maximale Halloween-drama.