Bereiding:

• Schil de pastinaken en kook ze in stukken in de room, klontje boter, peper en zout
• Leg de biefstukjes in de oven op 45 graden om op temperatuur te brengen
• Rooster de wortel onder de grill of op de BBQ tot ze goudbruin zijn en een grill streep hebben. Voeg halverwege de asperges toe
• Bak de cantharellen in de pan met een beetje olie
• Haal ze uit de pan en zet apart
• Verhit olie in de pan en bak de biefstukjes snel rondom bruin
• Voeg een lepel boter toe en zet het vuur lager. Beweeg het vlees en arroseer. Circa 2 minuten per kant

• Neem ze uit de pan en laat ze rusten in de warmte-la van de oven

• Blend de pastinaak als ze gaar zijn, en voeg zoveel room toe zodat het een crème wordt
• maak op smaak met peper en zout en eventueel nog een klontje boter

• Kook de wijn en kalfs vol-au-vent in tot 250 ml

• Snijd het vlees in plakken op de draad
• Serveer de biefstukjes met de pastinaak crème, gegrilde groenten, cantharellen en jus

HERTENBIEFSTUK 160gr*