Sticky Iberico Ribfingers van de BBQ

Iberico Ribfingers zijn een verborgen parel van het varken: intens gemarmerd, rijk van smaak en perfect geschikt voor de BBQ. Door het hoge vetgehalte blijven ze ongekend sappig en ontwikkelen ze een diepe, volle grillsmaak. Met een eenvoudige kruiding en de juiste garing laat je dit product volledig tot zijn recht komen.

Ingrediënten

• 900 g Iberico ribfingers

• 1 el grove zeezout

• 1 tl versgemalen zwarte peper

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• ½ tl knoflookpoeder

• ½ tl uienpoeder

• 1 el olijfolie

Optioneel glaze (aanrader):

• 2 el honing

• 1 el sojasaus

• 1 tl appelazijn

Bereiding

1. Voorbereiden

• Dep het vlees droog

• Meng alle droge kruiden + olie

• Wrijf de ribfingers goed in

• Laat 30–60 min op kamertemperatuur komen

2. BBQ setup

• Werk met 2 zones:

  • Direct (heet, ±220°C)

  • Indirect (±160°C)

3. Garen (key step)

• Leg ribfingers eerst indirect

• Gaar ±20–30 min tot ze beginnen te kleuren en vet smelt

• Kerntemp hoeft niet exact, maar richt op ±60–65°C

4. Afgrillen

• Verplaats naar direct vuur

• Grill kort en hard:

  • mooie karamellisatie

  • randjes crispy

• Nu eventueel glaze erop en nog 1–2 min laten plakken

5. Rusten

• Laat 5 minuten rusten
  → super belangrijk voor sappigheid

Serveren

• Grof zeezout erover vlak voor serveren

• Eventueel met:

  • chimichurri

  • frisse salade

  • geroosterde groenten