Kalfswang met Chianti-jus & gerookte aardappelpuree

Deze kalfswang is al langzaam sous-vide gegaard en daardoor botermals. Je hoeft ’m alleen nog mooi aan te bakken en af te maken met een rijke Chianti-jus. Geserveerd met romige, licht gerookte aardappelpuree is dit een klassiek comfortgerecht met een luxe twist.

Ingrediënten (4 personen)

Kalfswang

• 4 kalfswangen van ca. 250 g per stuk, sous-vide gegaard

• Zout en versgemalen peper

• 150 g roomboter

• 1 glas Chianti

Gerookte aardappelpuree

• 4 middelgrote aardappelen

• 60 g roomboter

• 100 ml volle melk

• 1 dessertlepel Liquid Smoke

• Zout en peper, naar smaak

Bereiding

Kalfswang

1. Voorbereiden
   Haal de kalfswangen uit de verpakking en dep ze goed droog met keukenpapier. Bestrooi licht met zout en peper.

2. Afbakken
   Verhit de roomboter in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de kalfswangen rondom kort aan tot ze een mooie, goudbruine kleur hebben.

3. Chianti-jus
   Blus de pan af met de Chianti en schraap de aanbaksels los. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de kalfswangen nog 30–45 minuten rustig doorwarmen en glaceren in de saus.

Gerookte aardappelpuree

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim gezouten water.

2. Giet af en laat kort uitdampen. Stamp tot een gladde puree.

3. Verwarm de melk en roomboter samen en meng dit door de puree.

4. Voeg de Liquid Smoke toe en breng op smaak met zout en peper.

Serveren

Snijd de kalfswang eventueel in dikke plakken of serveer heel. Lepel de Chianti-jus eroverheen en serveer met de gerookte aardappelpuree.

✨ Tip:
Lekker met een frisse groene groente (bijvoorbeeld sperziebonen of cavolo nero) of wat gekaramelliseerde sjalotten.