Lamskoteletjes met gegrilde groenten en citroen

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het lamsvlees:

• 8 lamskoteletten

• 1 citroen (sap)

• 1 citroen (in partjes)

• Verse tijm

• Olijfolie

• Peper

• Grof zeezout

Voor de gegrilde groenten:

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 400 g krielaardappelen

• 1 tl gedroogde oregano

• 2 takjes rozemarijn

Bereiding

1. Marineer het vlees
   Marineer het lamsvlees in het citroensap en een gelijke hoeveelheid olijfolie. Voeg enkele takjes tijm toe en laat dit 20 minuten rusten.
   Draai de koteletten regelmatig om zodat de marinade goed intrekt.

2. Bereid de aubergine
   Snijd de aubergine in grove stukken, bestrooi met zout en laat 10 minuten uitlekken in een zeef.
   Dep daarna droog met keukenpapier.

3. Kook de aardappelen
   Halveer de krielaardappelen en blancheer ze 10 minuten in kokend gezouten water.

4. Snijd de courgette
   Snijd ondertussen de courgette in dikke plakken.

5. Grill het vlees
   Verhit een grillpan met olijfolie.
   Haal het vlees uit de marinade en dep licht droog.
   Grill de koteletten 2–3 minuten per kant.
   Breng na het grillen op smaak met grof zeezout en peper en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

6. Grill de groenten en citroen
   Bestrijk de aubergine, courgette en aardappelen met olijfolie en bestrooi met oregano.
   Grill ze in de pan tot ze goudbruin zijn aan beide kanten.
   Leg ook de citroenpartjes met de snijkant naar beneden in de grillpan en grill ze kort tot ze licht gekaramelliseerd zijn.

7. Afwerken
   Bestrooi de groenten met grof zeezout en de gekneusde blaadjes rozemarijn.
   Serveer de gegrilde lamskoteletten met de groenten en de warme gegrilde citroenpartjes om over het vlees uit te knijpen.