Pulled Pork van Livar Procureur
Pulled Pork, dé klassieker voor low & slow. Een mooi stuk Procureur dat urenlang rustig gaart op de BBQ, tot het VLEES boterzacht is en bijna vanzelf uit elkaar valt. De kruidige, donkere bark aan de buitenkant en het sappige Varkensvlees vanbinnen maken dit het ultieme recept voor Pulled Pork. Geen haast, wel héél veel smaak.
Voor 6–8 personen
Bereiding: ca. 8–10 uur
BBQ-temperatuur: 110–120°C
Kerntemperatuur: 92–95°C
Ingrediënten
- ca. 2–2,5 kg Livar Procureur
- 2 el mosterd
- 3 el bruine basterdsuiker
- 2 el gerookt paprikapoeder
- 1 el paprikapoeder
- 1 el grof zeezout
- 2 tl zwarte peper
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl uienpoeder
- ½–1 tl cayennepeper
- 100 ml appelsap
- 2 el appelciderazijn
- BBQ-saus naar smaak
Bereiding
1. Maak de rub
Meng de basterdsuiker, beide soorten paprikapoeder, zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper.
2. Bereid de Procureur voor
Dep de Procureur droog. Smeer rondom dun in met mosterd en verdeel de rub royaal over het VLEES. Laat bij voorkeur minimaal een uur intrekken.
3. Low & slow
Bereid de BBQ voor op indirecte hitte van 110–120°C. Leg de Procureur op het rooster en sluit het deksel. Voor extra rooksmaak kun je chunks appel-, kersen- of hickoryhout toevoegen.
4. Bouw die bark
Laat het VLEES rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 70–75°C. De buitenkant moet inmiddels een mooie donkere bark hebben. Dit duurt meestal zo’n 4–5 uur.
5. Inpakken
Leg het VLEES op stevig aluminiumfolie of butcher paper. Voeg appelsap en appelciderazijn toe en pak goed dicht. Leg terug op de BBQ.
6. Doorgaren
Gaar verder tot een kerntemperatuur van 92–95°C. Belangrijker dan de exacte temperatuur: een prikker moet vrijwel zonder weerstand in het VLEES glijden.
7. Rusten
Haal de Procureur van de BBQ en laat hem, nog ingepakt, minimaal 45–60 minuten rusten.
8. Pullen!
Trek de Procureur met twee vorken of je handen uit elkaar. Meng het vrijgekomen vocht door het VLEES en voeg naar smaak BBQ-saus toe.
Nice to Meat-tip
Serveer de Pulled Pork op een brioche bun met coleslaw, ingelegde rode ui en een goede BBQ-saus. Of houd het stoerder: rechtstreeks van de plank met gegrilde mais en aardappeltjes.
Geen BBQ? Je kunt de Procureur ook in de oven bereiden op 120°C. Je mist dan de rooksmaak, maar krijgt nog steeds heerlijk mals Pulled Pork.
