Deze ribeye is zo decadent dat je bijna het gevoel krijgt dat je iets doet wat eigenlijk niet mag. Sissende pan, diepe jus, geuren die je buren jaloers maken… dit is steak die je verleidt, niet voedt.

Voor 4 personen

Ingrediënten

Ribeye

• 4 ribeye steaks (250 g per stuk, 2–3 cm dik)

• 1,5 tl grof zout

• 1 tl zwarte peper

• 2 el olijfolie

• 3 teentjes knoflook, gekneusd

• 3 takjes tijm

• 2 takjes rozemarijn

Jus

• 2 el boter (om de jus op te bouwen)

• 1 sjalot, heel fijn gesnipperd

• 60 ml cognac of rode wijn

• 200 ml runderfond (géén bouillon, echte fond geeft luxe diepte

• 1 tl Dijonmosterd

• 1 tl Worcestershiresaus

• 1 el koude boter

Bereidingswijze

1. Ribeye voorbereiden

• Haal de Ribeyes 20–30 min uit de koelkast.

• Dep droog met keukenpapier.

• Bestrooi rijkelijk met zout en peper.

Ribeye bakken

1. Verhit een gietijzeren pan of zware koekenpan tot hij heel heet is.

2. Voeg olijfolie toe.

3. Leg de ribeyes in de pan en bak 2–3 min zonder bewegen voor een diepe korst.

4. Draai om en bak opnieuw 2–3 min.

5. Voeg knoflook, tijm en rozemarijn toe en draai het vuur iets lager.

6. Bak nog 1–2 min tot gewenste garing.

7. Haal de ribeyes uit de pan en laat rusten onder folie.

Steakhouse Jus maken (in dezelfde pan)

Stap 1 – Sjalot fruiten

• Zet het vuur op middelhoog.

• Voeg 2 el boter toe.

• Fruit de sjalot 1–2 min tot glazig (laat de knoflook/tijm/rozemarijn uit de pan erbij voor extra smaak).

Stap 2 – Blussen

• Voeg cognac of rode wijn toe.

• Laat 20–30 seconden inkoken (alcohol verdampt).

  • Met cognac krijg je karamelachtige luxe steakhouse-smaak

  • Met rode wijn krijg je een diepere, aardse saus

Stap 3 – Fond toevoegen

• Voeg de runderfond toe.

• Schrap de aanbaksels los met een houten lepel.

• Laat de saus 5–7 minuten inkoken tot hij half is ingedikt.

Stap 4 – Fine tuning

Optioneel, voor echte brasseriesfeer:

• Voeg 1 tl Worcestershiresaus toe.

• Voeg 1 tl Dijonmosterd toe voor ronding.

Stap 5 – Afmonteren (cruciaal!)

• Haal de pan van het vuur.

• Klop 1 el ijskoude boter door de saus.

• Je jus wordt nu dikker, zachter en glanzend, precies zoals in steakhouses.

4. Serveren

• Leg de ribeyes op een plank of bord.

• Lepel de luxe jus er rijkelijk overheen.

• Leg er een gepoft teentje knoflook en een takje rozemarijn bij

• Serveer met bijvoorbeeld:

  • Frites met zeezout

  • Aardappelgratin

  • Gegrilde groene asperges

  • Romige spinazie