Parelhoenfilet met bospaddenstoelen, dragonjus & voorjaarsgroenten
Een elegant maar toegankelijk gerecht: sappig parelhoen, een volle bospaddenstoelensaus en frisse lentegroenten. Perfect in balans tussen rijk en licht.
Ingrediënten (4 personen)
Parelhoen
- 4 parelhoenfilets (±180 g p/st)
- Zout & peper
- 2 el olijfolie
- 2 el boter
- 2 takjes tijm
- 2 tenen knoflook
Bospaddenstoelensaus
- 300 g bospaddenstoelen (mix van shiitake, kastanjechampignons, oesterzwam)
- 2 sjalotten (fijn)
- 150 ml kippenbouillon
- 100 ml room
- Scheutje witte wijn
- 1 tl mosterd (optioneel)
- Verse dragon (of peterselie)
Groenten & erbij
- 1 bos groene asperges
- 150 g doperwten (vers of diepvries)
- 600–800 g krieltjes of aardappelcrème
- Citroenrasp
Bereiding
1. Paddenstoelen bakken (smaakbasis!)
- Verhit olie/boter in een pan
- Bak paddenstoelen op hoog vuur goudbruin
- Kruid met zout/peper
- Haal uit de pan
2. Parelhoen
- Kruid filets
- Bak op velkant krokant (5–6 min)
- Voeg boter, tijm, knoflook toe
- Draai om → nog 3–4 min garen
- Laat rusten
3. Saus
- Fruit sjalot in dezelfde pan
- Blus met witte wijn
- Voeg bouillon + room toe
- Laat inkoken
- Paddenstoelen terug in de saus
- Werk af met dragon en evt. mosterd
4. Groenten
- Asperges kort bakken of blancheren
- Doperwten kort verwarmen
- Afmaken met citroenrasp
5. Aardappels
- Krieltjes bakken of aardappelcrème maken
Serveren
- Leg aardappels op het bord
- Snijd parelhoenfilet in mooie plakken
- Lepel de romige paddenstoelensaus erover
- Garneer met asperges en doperwten
Chef-tips
- Voeg een klein scheutje cognac toe aan de saus voor extra diepte
- Of werk af met een paar druppels truffelolie
- Geen dragon? Tijm of platte peterselie werkt ook goed
