Laat je deze Pasen verrassen door de verfijnde smaak van Maïskip. In dit feestelijke gerecht combineren we boterzachte Maïskipfilet met een luxe Truffelroomvulling en een sprankelende Champagne-jus. Een elegant hoofdgerecht dat moeiteloos indruk maakt, perfect voor een feestelijke avond, mooie gesprekken en culinair genieten.

Voor 2–3 personen • feestelijk • fine dining

Ingrediënten

Voor de kip

• 500 g maïskipfilet met vel (2 grote filets of 3 kleinere)

• 1 el roomboter

• 1 el olijfolie

• Zout & versgemalen peper

Voor de truffelroomvulling

• 75 g roomkaas of mascarpone

• 1 tl truffeltapenade of truffelolie

• 1 klein sjalotje, fijngesnipperd

• 1 tl citroenrasp

• Snufje zout

Voor de champagnejus

• 100 ml champagne of mousserende wijn

• 100 ml kippenfond

• 1 tl honing

• 1 tl dijonmosterd

• 1 klontje koude boter

Optioneel voor feestelijke presentatie

• Mini wintergroenten (pastinaak, babywortel, spruitenblaadjes)

• Truffelschaafsel of microgreens

Bereiding

1. Maak de truffelroomvulling

1. Meng roomkaas, truffeltapenade, sjalot en citroenrasp door elkaar.

2. Breng op smaak met een snufje zout.

3. Maak een kleine inkeping in de dikke kant van de kipfilet en vul met het mengsel.

4. Druk de opening lichtjes dicht.

2. Bak de maïskipfilet

1. Dep de kip goed droog en bestrooi met zout en peper.

2. Verhit boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

3. Leg de filets met de velkant naar beneden en bak 5–6 minuten tot het vel goudbruin en krokant is.

4. Draai om, bak nog 2 minuten en zet de pan vervolgens 10 minuten in een oven op 160°C.

5. Laat de kip 5 minuten rusten onder folie.

3. Maak de champagnejus

1. Blus de pan met champagne. Laat 2 minuten inkoken.

2. Voeg kippenfond, honing en mosterd toe en laat tot de helft inkoken.

3. Monteer met een klein klontje koude boter voor een glanzende, romige saus.

4. Serveren

• Snijd de kip in elegante plakken.

• Schik op een warm bord met mooie wintergroenten.

• Lepel de champagnejus er rijkelijk overheen.

• Werk af met microgreens of een paar dunne schaafjes truffel.

Tips voor een nóg feestelijkere uitvoering

• Serveer met romige pastinaakcrème of rokerige aardappelfondant.

• Voeg een snufje kaneel toe aan de jus voor een subtiele kersttouch.

• Gebruik zwarte knoflook in de vulling voor extra diepte.