Opgebonden Lamsbout uit de oven (± 1,8 kg)

Perfect voor lange tafels en volle glazen: een lamsbout die vanzelf mooi rosé wordt en altijd indruk maakt. Een klassiek, betrouwbaar ovenrecept met veel smaak en sappig resultaat.

Ingrediënten

• 1,8 kg opgebonden lamsbout

• 4 tenen knoflook, gekneusd

• 2 el grove mosterd (optioneel, maar mooi voor korst)

• 3 takken rozemarijn

• 4 takken tijm

• 1 citroen, schil fijn geraspt + sap

• 60 ml extra vergine olijfolie

• Zout en versgemalen zwarte peper

• 150 ml droge witte wijn of lams-/kippenfond

Bereiding

1. Voorbereiden
   Haal de lamsbout 1 uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
   Meng olijfolie, knoflook, citroenrasp, citroensap, mosterd, zout en peper. Wrijf de lamsbout rondom royaal in en steek de kruiden tussen het touw.

2. Aanbraden (optioneel maar aanbevolen)
   Braad de lamsbout rondom goudbruin in een hete braadpan. Dit geeft extra smaak en kleur.

3. Oven
   Leg de lamsbout op een rooster boven een bakplaat of in een braadslede. Voeg wijn of fond toe aan de schaal.
   Braad 20 minuten op 200 °C, verlaag daarna naar 170 °C en gaar verder:

   • Rosé: kerntemperatuur 56–58 °C (± 55–65 min totaal)

   • Medium: 60–62 °C (± 70–80 min)

4. Rusten
   Haal uit de oven, dek losjes af met folie en laat 15–20 minuten rusten. De temperatuur loopt nog iets op.

5. Serveren
   Verwijder het touw, snijd in mooie plakken en serveer met het braadvocht.

Lekker erbij

Geroosterde knoflookaardappelen, groene asperges of ratatouille.