Ossobuco uit de oven (4–5 personen)

Ossobuco is een klassiek Italiaans stoofgerecht uit Milaan, ook wel bekend als ossobuco alla milanese. De basis van dit gerecht? Kalfsschenkels. Dit vlees is zacht, licht doorregen en vol van smaak, perfect om langzaam te stoven. De naam ‘ossobuco’ betekent letterlijk ‘bot met gat’, een verwijzing naar het merg in het midden van het bot. Traditioneel wordt ossobuco bereid met ui, wortel en bleekselderij. In de authentieke Milanese versie worden geen tomaten gebruikt, maar in veel modernere gerechten, zoals deze wel.

Ingrediënten

• 1 kg kalfsschenkel
• 1 el bloem
• 3 el olijfolie
• 2 uien (gesnipperd)
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 2 wortels (in blokjes)
• 1 stengel bleekselderij (in stukjes)
• 140 ml witte wijn
• 125 ml kalfsfond
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 4 takjes tijm
• 1 laurierblaadje
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
2. Kruid de kalfsschenkels met peper en zout en haal ze licht door de bloem.
3. Verhit de olijfolie in een ovenvaste braadpan en bak de schenkels rondom goudbruin. Haal ze daarna uit de pan.
4. Fruit de knoflook kort en voeg vervolgens ui, wortel en bleekselderij toe. Bak dit circa 4 minuten op middelhoog vuur.
5. Leg het vlees terug in de pan en blus af met de witte wijn.
6. Voeg de kalfsfond, tomaten, tijm en laurier toe en breng het geheel tegen de kook aan.
7. Zet de pan met deksel in de oven en laat 1,5 tot 2 uur stoven, tot het vlees boterzacht is en bijna van het bot valt. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra vocht toe.
8. Breng op smaak met peper en zout en serveer direct.

Serveeradvies

Ossobuco is heerlijk met:

• romige risotto
• pasta
• rijst
• knapperige crostini’s