Pasta met uitgebakken Rosario-worstjes, courgette en zongedroogde tomaten

Pasta met uitgebakken Rosario-worstjes, courgette en zongedroogde tomaten (voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 300–400 g Rosario-worstjes, in stukjes gesneden

• 350–400 g pasta (bijv. rigatoni, fusilli of linguine)

• 2 courgettes, in halve plakjes

• 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 1 grote of 2 kleine sjalotten, gesnipperd

• 10–12 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes

• 2 el tomatenpuree

• 100 ml witte wijn (of een flinke scheut water)

• 2 el olie van de zongedroogde tomaten (of olijfolie)

• Zout en peper

• Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

• Verse basilicum en handje pijnboompitten om af te maken

Bereiding:

1. Worstjes uitbakken
   Verhit 1 el olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de stukjes Rosario-worst in 6–8 minuten goudbruin en krokant. Schep uit de pan en zet opzij.

2. Sjalot en knoflook fruiten
   Voeg indien nodig nog een beetje olie toe aan de pan en fruit de sjalotten en knoflook 1–2 minuten op laag vuur.

3. Courgette en saus
   Voeg de courgette toe en bak deze in 6–8 minuten goudbruin en beetgaar. Voeg de tomatenpuree toe, bak kort mee, en blus dan af met witte wijn of water. Laat even inkoken.

4. Zongedroogde tomaten toevoegen
   Roer de reepjes zongedroogde tomaat door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

5. Pasta koken
   Kook ondertussen de pasta al dente in ruim gezouten water. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.

6. Alles samenbrengen
   Voeg de gebakken worstjes en pasta toe aan de saus. Voeg wat kookvocht toe om alles mooi te laten binden. Roer goed door.

7. Serveren
   Verdeel over de borden en garneer met Parmezaanse kaas, een handje geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.