Picanha van de Big Green Egg

Ingrediënten (voor ca. 4 personen)

• 1 Creekstone Picanha van ca. 1,2 kg

• 2 teentjes knoflook

• 1 takje tijm

• 1 takje rozemarijn

• 1 eetlepel olijfolie

• Zeezoutvlokken

• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding – 10 min

1. Steek de Big Green Egg aan en verwarm tot 140C, met de convEGGtor, een Disposable Drip Pan

2. Maak ruitvormige inkepingen in de vetlaag van de Picanha.

3. Pel de knoflook, kneus de teentjes en hak fijn.

4. Rits de blaadjes van de tijm en rozemarijn en hak ze fijn.

5. Wrijf de Picanha in met olijfolie, knoflook en de kruiden.

6. Bestrooi royaal met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.

Bereiding

Stap 1: Indirect garen

1. Leg de Picanha met de vetlaag naar boven op het rooster.

2. Steek de pin van een kernthermometer in het midden van het vlees.

3. Sluit het deksel en stel de kernthermometer in op 48 °C.

4. Laat het vlees ongeveer 60 minuten garen tot de gewenste temperatuur is bereikt.

5. Haal het vlees uit de Egg, dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten.

Stap 2: Grillen voor een krokante korst

1. Verwijder het rooster, de Drip Pan en de convEGGtor.

2. Plaats het gietijzeren rooster en verhoog de temperatuur naar 200 °C.

3. Leg de picanha met de vetlaag naar beneden op het rooster en grill 2-3 minuten, tot de vetlaag mooi krokant is. Blijf het vlees verplaatsen i.v.m. vlammen.

4. Grill kort ook de vleeskant.

Laatste rustpauze & serveren

Laat de picanha nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd daarna in mooie plakken,

Tip:

Serveer met chimichurri en / of  een grove mosterd voor extra smaak!

Picanha van de Big Green Egg