pulled pork
Procureur van de BBQ
Een toprecept van Top Chef Julius Jaspers
Met dit recept waarbij we ons hebben laten inspireren door Top Chef Julius Jaspers, maak je een onweerstaanbaar mals vleesgerecht. De perfecte vet-/vleesverhouding van de procureur zorgt ervoor dat het vlees tijdens het lange garen sappig blijft en prachtig uit elkaar valt. Ideaal voor een low & slow BBQ-sessie waar je écht indruk mee maakt.
Kenmerken
Maaltijd: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Bereidingstijd: 15 minuten
Gaartijd: ± 8 uur
Porties: naar wens
Ingrediënten
Voor het vlees
-
2 kg procureur
Voor de rub (genoeg voor meerdere bereidingen)
-
65 g suiker
-
62 g grof zeezout
-
10 g cayennepeper
-
15 g paprikapoeder
-
1,5 g knoflookpoeder
-
1 g zwarte peper
-
½ g gemalen koffie
Bereidingswijze
-
Maak de rub.
Meng alle ingrediënten en maal ze kort in een vijzel, kruidenmolen of keukenmachine tot een egale rub met gelijke korrelstructuur. ps: Je mag ook een kant-en-klare rub van Nice to Meat gebruiken. -
Kruid het vlees.
Wrijf de procureur royaal in met de rub. Laat het vlees bij voorkeur een hele nacht afgedekt in de koelkast intrekken voor maximale smaak. -
Bereid de BBQ voor.
Stook de barbecue naar een stabiele temperatuur van circa 100°C en plaats een platesetter voor indirect garen. -
Low & slow garen.
Leg de procureur op het rooster met de vetkant naar boven. Zet een lekbak onder het rooster, eventueel gevuld met wat water of bier. Sluit de barbecue. -
Geduld is de sleutel.
Gaar het vlees in ongeveer 8 uur tot een kerntemperatuur van 80°C, terwijl je de BBQ constant rond de 100°C houdt.
Laat het vlees na het garen even rusten en trek het vervolgens met twee vorken uit elkaar tot bijvoorbeeld een sappige Pulled Pork.
Klaar om indruk te maken? Steek de BBQ aan en ga aan de slag met dit toprecept van Julius Jaspers!
