Langzaam gegaarde Pulled Pork van Procureur van Julius Jaspers

Pulled Pork recept

Zin in een echte BBQ klassieker die altijd indruk maakt? Met deze langzaam gegaarde pulled pork van procureur maak je boterzacht, sappig vlees dat bijna vanzelf uit elkaar valt. Dankzij een kruidige dry rub en urenlang rustig garen ontstaat een rijke, volle smaak die perfect past op een zacht broodje met coleslaw, maar ook heerlijk is in wraps, taco’s of bij een zomerse BBQ. Dit recept is berekend op 2,5 kilo Procureur en is ideaal voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden. 🍖🔥

Ingrediënten

Vlees

• 2,5 kg Procureur
• 5 el mosterd

Dry rub

• 5 el paprikapoeder (gerookt of zoet)
• 2½ el bruine suiker
• 2½ tl zout
• 2½ tl zwarte peper
• 2½ tl knoflookpoeder
• 2½ tl uienpoeder
• 1¼ tl komijnpoeder
• 1¼ tl chilipoeder (optioneel)

Tijdens het garen

• 375 ml appelsap
• 125 ml appelazijn

Optioneel

• 500 ml barbecuesaus zoals de Likkie Lakkie Pitmaster

Bereiding in de oven

1. Meng alle ingrediënten van de rub.
2. Bestrijk de procureur met mosterd en wrijf de rub er rondom goed in.
3. Laat minimaal 4 uur marineren, liefst een nacht.
4. Verwarm de oven voor op 120°C.
5. Leg het vlees in een braadslede, voeg appelsap en appelazijn toe en dek goed af met aluminiumfolie.
6. Gaar het vlees gedurende 7 tot 9 uur. De exacte tijd hangt af van de vorm en dikte van het stuk vlees.
7. Controleer de kerntemperatuur: deze moet 90-95°C zijn en een thermometer moet er vrijwel zonder weerstand in glijden.
8. Laat het vlees 30 minuten rusten in de folie.
9. Trek het vlees uit elkaar met twee vorken of speciale meat claws en meng met wat van het braadvocht.

Bereiding op de BBQ

• Temperatuur: 110-120°C
• Verwachte gaartijd: 8 tot 10 uur
• Wikkel eventueel bij een kerntemperatuur van 70-75°C in butcher paper of aluminiumfolie met een scheut appelsap.
• Klaar bij 90-95°C kerntemperatuur.

Planningvoorbeeld

Wil je om 18.00 uur eten?

• 08.00 uur: barbecue/oven aan
• 08.30 uur: vlees erop
• 16.00-17.00 uur: waarschijnlijk gaar
• Daarna gerust 1 à 2 uur laten rusten (ingepakt in folie en handdoeken in een koelbox). Dat komt de sappigheid zelfs ten goede.

Onze favoriete verhouding voor 2,5 kg

Voor een mooie balans tussen zoet, rokerig en hartig:

• 5 el gerookt paprikapoeder
• 2 el bruine suiker
• 2 tl zout
• 2 tl zwarte peper
• 2 tl knoflookpoeder
• 2 tl uienpoeder
• 1 tl komijn
• ½ tl cayennepeper

Dat geeft een klassieke Amerikaanse BBQ-smaak zonder dat het te zoet wordt.