Ramenbowl met Wagyu Yaki Niku (light luxe)

Deze Ramen Bowl is geïnspireerd op de recept video van Executive Chef van Oku Ibiza, Mark Vaessen, waarin eenvoud, productkwaliteit en techniek centraal staan. Geen overdaad, maar focus: een heldere soja–kippenbouillon, perfect gegaarde noedels en Wagyu als subtiel luxe accent. Door het vlees minimaal te gebruiken en maximaal te laten spreken, ontstaat een uitgebalanceerde bowl waarin comfort en finesse samenkomen, precies zoals ramen bedoeld is.

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 130 g (of iets meer mag ook) Wagyu Yaki Niku, dun gesneden

• 2 porties soja ramennoedels

• 1 liter kippenbouillon (helder, krachtig)

• 2½–3 el sojasaus (naar smaak)

• 2 tl sesamolie

• 2 eieren, gepocheerd

• 2 nori-vellen, in fijne repen

• 2 lenteuitjes, zeer dun gesneden

• (optioneel) paar druppels chili-olie of witte peper

• Foie Gras (ook optioneel)

Bereiding

1. Bouillon

• Breng de kippenbouillon aan de kook.

• Voeg sojasaus en sesamolie toe.

• Proef: subtiel hartig, niet dominant — de Wagyu komt straks pas.

2. Noedels

• Kook de ramennoedels volgens verpakking.

• Giet af en spoel kort met heet water.

• Verdeel over twee voorverwarmde kommen.

3. Wagyu (belangrijk!)

• Verhit een pan kurkdroog en loeiheet.

• Bak de Wagyu in één enkele laag, ±10 seconden per kant.

• Haal meteen uit de pan.
  👉 Met weinig Wagyu wil je maximale Maillard, minimale gaartijd.

4. Eieren

• Pocheer de eieren ±2½–3 minuten, dooier nog lopend.

5. Opbouwen (restaurant-truc)

• Schenk de hete bouillon over de noedels.

• Verdeel de Wagyu pas als laatste bovenop (zo blijft ’ie rosé).

• Leg het ei in het midden.

• Afmaken met lente-ui en nori en zoals Mark het doet, een beetje Foie Gras er op!