Zacht gegaard, vol van smaak en puur Italiaans: Ribeye Tagliata is een gerecht waarin het vlees de hoofdrol speelt. Perfect gebakken Ribeye, kort gerust en in fijne plakken gesneden, geserveerd met peperige rucola, Parmezaanse kaas en een goede olijfolie. Eenvoudig in bereiding, groots in smaak, precies zoals de Italianen het bedoelen.

Ingrediënten

(2-4 personen)

• 2 Ribeye steaks van 200 g per stuk, op kamertemperatuur

• Grof zeezout

• Versgemalen zwarte peper

• 2 el olijfolie extra vierge

• 30 g Parmezaanse kaas, geschaafd

• 1 hand rucola

• 1 teen knoflook, gekneusd

• 1 takje rozemarijn of tijm (optioneel)

• Optioneel: enkele druppels balsamico tradizionale of citroenrasp

Bereiding

1. Voorbereiden
   Haal de Ribeye steaks minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep ze droog en bestrooi vlak voor het bakken royaal met grof zout.

2. Pan verhitten
   Verhit een zware pan (bij voorkeur gietijzer) zeer heet zonder olie.

3. Bakken
   Voeg een klein scheutje olie toe en bak de steaks:

   • 2–2,5 minuten per kant voor medium-rare

   • Draai slechts één keer
     Voeg in de laatste minuut de knoflook en rozemarijn toe en bedruip het vlees met het bakvet.

4. Rusten
   Haal de steaks uit de pan en laat ze 4–5 minuten rusten, losjes afgedekt.

5. Tagliata snijden
   Snijd elke steak dwars op de draad in plakken van ca. 1 cm.

Serveren

• Verdeel de rucola over een schaal of borden

• Leg de gesneden ribeye erop

• Besprenkel met olijfolie

• Voeg Parmezaanse kaas toe

• Breng op smaak met peper en eventueel balsamico of citroenrasp