Solomillo Ibérico met knoflook, tijm & sherry

Ingrediënten (2 personen)

• 350 g Solomillo Ibérico (hele haas)
• 2 tenen knoflook (gekneusd)
• 2 takjes tijm
• 1 klont roomboter
• scheut olijfolie
• 50 ml droge sherry (bijv. fino of amontillado)
• zout & versgemalen peper

Bereiding

1. Op temperatuur laten komen
Haal het vlees 30–45 min vooraf uit de koelkast.

2. Kruid het vlees
Dep droog en bestrooi royaal met zout en peper.

3. Aanbraden

• Verhit een pan met olijfolie op middelhoog vuur
• Bak de Solomillo rondom goudbruin (± 2–3 min per kant)

4. Boter & aromaten

• Voeg boter, knoflook en tijm toe
• Lepel de gesmolten boter continu over het vlees (arroseren)
• Bak nog ± 3–5 min tot kerntemperatuur ± 60–63°C (licht rosé)

5. Rusten
Laat 5 minuten rusten onder folie

6. Snelle saus

• Blus de pan af met sherry
• Laat kort inkoken tot een lichte jus
• Breng op smaak met peper en eventueel een snufje zout

Serveren

Snijd in mooie medaillons en lepel de saus erover.

Chef tips

• Ibérico mag licht rosé blijven (anders wordt het zonde van de kwaliteit)
• Geen thermometer? Druktest: voelt zacht-veerachtig = perfect
• Wil je extra luxe: voeg op het einde een klein beetje honing toe aan de saus

Lekker erbij

• Geroosterde groene asperges
• Aardappelpuree met olijfolie
• Of een frisse venkelsalade met sinaasappel