Creekstone T-Bone met frisse chimichurri salsa

Voor 3 personen

Ingrediënten

Voor de steak

• 1 Creekstone T-Bone steak (ca. 600 gram)
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 el neutrale olie

Voor de chimichurri salsa

• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• 2 el verse oregano, fijngehakt (of 2 tl gedroogde oregano)
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
• ½ rode peper, fijngehakt
• 1 tl citroenrasp
• Sap van ½ citroen
• 75 ml extra vierge olijfolie
• 1 el rodewijnazijn
• Zeezout en zwarte peper

Bereiding

1. Haal de steak op temperatuur

Haal de T-Bone ongeveer 45 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep droog en bestrijk licht met olie.

2. Maak de chimichurri

Meng alle ingrediënten in een kom. Breng op smaak met zout en peper en laat minimaal 20 minuten staan, zodat alle smaken goed samenkomen.

3. Bereid de barbecue

Verwarm de BBQ tot 250°C met een directe en indirecte zone.

4. Grill de T-Bone

Grill de steak boven direct vuur:

• 2½ minuut aan de eerste zijde
• 2½ minuut aan de andere zijde

Verplaats daarna naar de indirecte zone en gaar rustig door tot een kerntemperatuur van:

• 48°C → rare
• 52°C → medium-rare (aanbevolen)
• 56°C → medium

5. Rusten

Haal de steak van de BBQ bij de gewenste kerntemperatuur. Bestrooi royaal met grof zeezout en versgemalen peper en laat 8-10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

6. Serveren

Snijd de entrecote en ossenhaas los van het bot en vervolgens in mooie plakken. Leg terug tegen het bot voor een indrukwekkende presentatie. Lepel de frisse chimichurri erover of serveer apart.

Serveertip

Heerlijk met gegrilde groene asperges, geroosterde krieltjes of een frisse tomatensalade. Een krachtige Malbec of Cabernet Sauvignon maakt deze steakbeleving compleet.