WAGYU ENTRECOTE VAN DE BBQ

Onze Japanse Wagyu is van uitzonderlijke kwaliteit en vraagt om een iets andere aanpak door het hoge vetgehalte, daardoor smelt het letterlijk op je tong. Hieronder vind je onze favoriete bereiding voor een 250 g Wagyu entrecote op de BBQ.

Wat je nodig hebt

• 1 stuk Japanse Wagyu Entrecote of Ribeye (250 g, ca. 2–2,5 cm dik), Wij gebruiken nu de A5, maar je kunt ook kiezen voor A4 of A3, dan heb je een andere marmering en ook een andere prijsklasse.

• Zeezout (bij voorkeur flaky, zoals Maldon)

• Kernthermometer (aanrader!)

• BBQ met directe én indirecte zone

Voorbereiding

1. Laat op kamertemperatuur komen
Haal de Wagyu 30–45 minuten van tevoren uit de koelkast.

2. Licht kruiden
Wagyu heeft van zichzelf een rijke, boterzachte smaak. Een beetje zeezout is genoeg.

BBQ-bereiding

1. Maak twee zones
Zorg voor een hete directe zone (gietijzer/plancha) en een koelere indirecte zone.

2. Sear (aanbraden)
Grill het vlees 30–45 seconden per kant op de directe hitte. Meer is niet nodig voor een mooie korst.

3. Gaar rustig door
Leg de entrecote vervolgens in de indirecte zone en gaar tot een kern van 48–50°C (medium-rare).
Dit duurt meestal 4–6 minuten, afhankelijk van de BBQ-temperatuur.

4. Laat rusten
Laat het vlees 5 minuten rusten onder losse aluminiumfolie.

Serveer als een Japanse chef

Snijd in dunne plakjes, haaks op de draad.
Serveer met een snuf zeezout of een drupje ponzu voor een frisse, lichte touch.