Stuffed Salty Porc Belly (gevuld met bacon en brioche)

Crispy aan de buitenkant, crazy goed vanbinnen.
Varkensbuik gevuld met bacon en brioche = instant favoriet aan tafel.

Salty pork belly stuffed with bacon – wat kan daar tegenop?

Gevulde varkensbuik zonder zwoerd (± 1 kg)

Ingrediënten

Varkensbuik & vulling

• 15 g ongezouten boter

• 65 g gerookt bacon zonder zwoerd, in staafjes van ± 3 cm

• 1 kleine teen knoflook, in dunne plakjes

• 1/3 rode ui, fijngehakt

• 1/3 kleine venkelknol, fijngehakt

• 1/3 tl venkelzaad

• 1/3 tl korianderzaad

• 1/3 tl karwijzaad

• 1/3 tl komijnzaad
  (alle zaden geroosterd en grof gekneusd)

• 130 g oud briochebrood, verkruimeld

• 1/3 bos platte peterselie, stelen en blad fijngehakt

• 1/3 bos oregano, blaadjes geplukt

• 3–4 takjes tijm, blaadjes geplukt

• 20 g Parmezaan, fijn geraspt

• 25 ml extra vergine olijfolie

• Zout en versgemalen zwarte peper

Vlees

• 1 kg varkensbuik zonder zwoerd

• Extra vergine olijfolie

• Fijn zout

Citroen-dijondressing

• 1 tl Dijonmosterd

• 20 ml vers citroensap

• 1 tl vloeibare honing

• 25 ml extra vergine olijfolie

• Zout en peper

Bereiding

1. Vulling maken

Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg bacon, knoflook, rode ui, venkel en de specerijen toe. Bak 5–6 minuten tot de bacon licht kleurt en de groenten zacht zijn. Laat iets afkoelen.

Doe de briochekruimels, kruiden, Parmezaan en olijfolie in een keukenmachine en pulseer tot een grove, samenhangende kruim. Meng in een kom met het baconmengsel en breng op smaak met zout en peper.

2. Varkensbuik vullen

Leg de varkensbuik open op het werkblad en vlinder hem indien nodig tot één gelijkmatige lap. Kruid licht met zout en peper. Verdeel de vulling egaal over het vlees en rol strak op tot een rollade.

3. Opbinden

Bind de rollade stevig op met keukentouw zodat hij zijn vorm behoudt. Wrijf rondom in met olijfolie en een beetje zout.

4. Braden

Verwarm de oven voor op 190 °C (hetelucht). Leg de rollade op een rooster boven een bakplaat. Braad ca. 70–80 minuten, tot een kerntemperatuur van ± 68–70 °C.
Wil je extra kleur: zet de oven de laatste 10 minuten op 220 °C.

Haal uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten.

5. Dressing

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een potje, breng op smaak met zout en peper en schud tot een gladde dressing.

Serveren

Snijd de varkensbuik in dikke plakken en serveer met de citroen-dijondressing. Lekker met geroosterde venkel, aardappel uit de oven of een frisse bittere salade.