1. Brisket, het boegbeeld van low & slow
Brisket, de borst van het rund, is misschien wel het bekendste voorbeeld van low & slow bbq. Dit stuk heeft veel bindweefsel, waardoor het bij snel bakken taai blijft. Gun je het uren op lage temperatuur, dan smelt dat bindweefsel weg en wordt het vlees botermals. Onze Creekstone Brisket van 1,3 tot 1,7 kilo is hier speciaal geschikt voor en verdient een plek op elke low & slow bbq.
2. Procureur, veelzijdig en vergevingsgezind
Procureur, ook wel bekend als de basis voor pulled pork, is een van de meest vergevingsgezinde stukken om mee te beginnen. Het bevat genoeg vet om urenlang laag en langzaam te garen tot het vanzelf uit elkaar valt. Onze NTM Procureur zonder been en The Duke of Berkshire Procureur zijn hier allebei geschikt voor, en zijn na een paar uur klaar om te pluk of in plakken te serveren.
3. Buikspek, krokant vanbuiten, mals vanbinnen
Buikspek dankt zijn populariteit onder andere aan burnt ends: kleine blokjes vlees die tijdens het low & slow garen een krokant korstje krijgen, terwijl het vlees vanbinnen mals blijft. De afwisselende vet en vleeslagen zorgen voor veel smaak. Onze The Duke of Berkshire Buikspek zonder zwoerd leent zich hier uitstekend voor.
4. Spareribs, sticky en vol smaak
Spareribs hebben, net als brisket en procureur, tijd nodig om mals te worden. Laag en langzaam gegaard, eventueel afgemaakt met een glaze, vallen ze bijna van het bot. Bij Nice to Meat You vind je onder andere onze Dikbevleesde Spareribs en Iberico Spareribs, allebei geschikt voor een echte low & slow sessie.
5. Lamsschouder, langzaam gegaard tot het vlees loslaat
Lamsschouder is een minder voor de hand liggende, maar minstens zo goede keuze voor low & slow. Door het bindweefsel in de schouder heeft dit stuk tijd nodig, maar het resultaat is vlees dat vanzelf van het bot loskomt. Onze lamsschouder is hier een mooi voorbeeld van, en verrast net iets meer dan de bekende klassiekers.
Zo pak je low & slow zelf aan
Low & slow draait om twee dingen: een lage, constante temperatuur en genoeg geduld. Reken op een bereiding van enkele uren, afhankelijk van het gewicht en het stuk vlees dat je kiest. Een vleesthermometer is onmisbaar om de kerntemperatuur in de gaten te houden, zodat je op tijd weet wanneer het vlees klaar is. Laat het vlees na het garen nog even rusten voordat je het aansnijdt of uit elkaar trekt, dan blijft het extra sappig.
Welk stuk kies jij voor je volgende low & slow sessie?
Wil je meteen aan de slag? Bekijk het volledige Low & Slow assortiment van Nice to Meat You en kies het stuk dat bij jouw volgende bbq past. Twijfel je nog tussen grain fed of grass fed rundvlees voor je volgende low & slow sessie? Lees dan ook ons artikel over grain fed en grass fed rundvlees. Op zoek naar stukken die juist snel klaar zijn op de bbq? Bekijk dan welke stukken vlees geschikt zijn voor de bbq.
