Wat is corn fed beef?

Proefde je ooit een stuk rundvlees dat opvallend mals was, met een verrassend zachte en bijna zoete smaak? Grote kans dat je toen corn fed beef at. Corn fed beef, in het Nederlands ook wel maïsgevoerd rundvlees genoemd, is rundvlees van runderen die de laatste maanden voor de slacht worden bijgevoerd met maïs. Bij Nice to Meat You vind je dit vlees vooral terug in onze Creekstone lijn, de Amerikaanse Black Angus die bekendstaat als een van de beste maïsgevoerde rundvleessoorten ter wereld.

Hoe wordt corn fed beef geproduceerd?

De runderen voor corn fed beef grazen het grootste deel van hun leven gewoon buiten, in het middenwesten van de Verenigde Staten: Kansas, Nebraska en Oklahoma. Pas in de laatste fase, ongeveer honderd dagen voor de slacht, verandert hun dieet.

• Ze krijgen dan puur natuurlijke, eerste kwaliteit gele maïs te eten.
• Fokkers houden het hele traject van fok tot slacht in eigen hand voor een constante kwaliteit.
• De runderen vallen onder het Amerikaanse USDA programma voor Non Hormone Treated Cattle: geen hormonen, antibiotica of dierlijke grondstoffen.
• Na de slacht bepaalt de dooradering de kwaliteitsklasse. Gemiddeld haalt zo’n drie procent van de stukken de hoogste classificatie, prime.

Wist je dat: het Hilton Beef verhaal

Een leuk weetje over corn fed beef: omdat Hilton Hotels destijds als eerste keten in Europa dit vlees importeerde, staat het op de officiële importvergunning nog steeds vermeld als Hilton Beef. Tegenwoordig is die naam een synoniem geworden voor vers geïmporteerd rundvlees van de allerhoogste kwaliteit, waar ook onze Creekstone Black Angus onder valt.

Corn fed, grain fed of grass fed: wat is het verschil?

Bij het zoeken naar corn fed beef kom je al snel de termen grain fed en grass fed tegen. Op hoofdlijnen zit het verschil zo in elkaar.

• Grass fed beef komt van runderen die vrijwel hun hele leven op gras grazen, zonder bijvoeding met granen. Dat geeft een steviger structuur en een uitgesprokener, hartiger smaak.
• Grain fed beef is de bredere term voor rundvlees van dieren die worden bijgevoerd met granen, waarbij maïs de meest gebruikte graansoort is.
• Corn fed beef valt onder grain fed beef en betekent specifiek dat maïs het belangrijkste onderdeel van dat bijvoeddieet is.

Waarom corn fed beef zo mals en smaakvol is

De maïs die de runderen de laatste honderd dagen krijgen, zorgt voor een dieet dat rijk is aan energie. Dat vertaalt zich in vlees met een fijne, witte vetmarmering, ook wel dooradering genoemd. Deze dunne adertjes vet smelten tijdens het bakken of grillen langzaam weg in het vlees, waardoor het extra sappig en mals blijft. Vleeskenners omschrijven de smaak van corn fed beef vaak als zacht en licht zoet, in tegenstelling tot de meer uitgesproken, hartige smaak van grass fed rundvlees. Bij Creekstone wordt deze kwaliteit nog verder versterkt met dry aging, een rijpingstechniek die uitsluitend geschikt is voor vlees met een mooie dooradering.

Herkomst en keurmerken van corn fed beef bij Nice to Meat You

Nice to Meat You koopt zijn corn fed beef rechtstreeks in bij kleine, onafhankelijke Amerikaanse producenten die voldoen aan de strengste normen van de Amerikaanse vleeskeuringsinstantie USDA en de Europese Commissie. Onze Creekstone Black Angus valt binnen ons Gold Label segment, de hoogste kwaliteitscategorie in ons assortiment. De USDA controleert het volledige traject van fok tot slacht, inclusief levenslange voedingsregistraties per dier en laboratoriumtests op elke partij. Zo weet je precies waar je vlees vandaan komt en onder welke voorwaarden het is geproduceerd.

Welke corn fed vlees kies je?

Wil je zelf ontdekken hoe corn fed beef smaakt? Onze Creekstone lijn is hét startpunt. De Creekstone Bavette is een toegankelijke eerste kennismaking, dun van structuur en snel klaar op de bbq of in de pan. Houd je van een dikker stuk met veel dooradering, kies dan voor de Creekstone Entrecote of de Creekstone T Bone Steak. Voor een compleet diner met vrienden of familie is de Creekstone Brisket, langzaam gegaard, een aanrader.