Altijd de beste kwaliteit vlees
Vandaag besteld, volgende werkdag in huis
Nog 95,00 nodig voor GRATIS verzending
9,1
Nice To Meat You / Producten / Rassen / Classic Selection Weiderund / CLASSIC SELECTION CHATEAU BRIAND

CLASSIC SELECTION CHATEAU BRIAND

800gr

Wil jij een keer een traditionele Beef Wellington maken? Dat kan met deze prachtige Ossenhaas middenuit van 800 gram. Het middenstuk van de ossenhaas. Super mals en smaakvol.

64,95

Vandaag besteld morgen in huis

Geschikt om in de vriezer te bewaren
Netjes verpakt
Scherp geprijsd
Artikelnummer: 1150501 Categorieën: , , , , Tags: , , , , , , , , ,

Productspecificaties

Artikelnummer
1150501
Conditie
Vers geleverd
Herkomst
Zuid Amerika
Verpakking
Vacuum verpakt

Inspiratie & Recept

Deze ossenhaas middenuit is een onwijs zachte biefstuk en wordt speciaal door de slagers van Nice to Meat geselecteerd.
Voor dit bijzondere stukje vlees wordt alleen het vrouwelijke vee dat 1 of 2 keer gekalfd heeft gekozen.

800 gram Chateau Briand

Duxelle

  • 600 gr champignons
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 handje bladpeterselie
  • 1 teen knoflook
  • 1 klein uitje

Overige

BEREIDING:

  • 120 minuten

BENODIGDHEDEN:

  • Plasticfolie
  • Kernthermometer
  • Deegroller
  • Deegwieltje
  • Kwastje

 

Bereiding

Vlees

  • Verhit een pan tot deze goed heet is, voeg olie toe en bak het vlees rondom in max. 2 minuten bruin.
  • Gebruik een kernthermometer om de temperatuur te checken. Het vlees verwarmen tot 46 graden in de kern. Dit duurt ongeveer 1,5 uur (afhankelijk van de kwaliteit van de oven).
  • Laat het vlees vervolgens volledig afkoelen in de koelkast.

Duxelle

  • Hak de champignons fijn in een keukenmachine.
  • Verhit 3 el olie in de pan en bak de ui en knoflook aan.
  • Voeg de gehakte champignons toe en bak al omscheppend het mengsel op hoog vuur aan tot het vocht uit de pan verdampt is.
  • Draai de hitte nu lager en laat (onder af en toe omscheppen) al het vocht uit de champignons verdampen. Het duurt ongeveer één uur tot de champignons mooi droog zijn. Voeg ondertussen gehakte peterselie en rozemarijn toe.
  • Laat de droge, gehakte champignons afkoelen.

Bladerdeeg

  • Rol het bladerdeeg uit (zie de instructies in de video).
  • Maak van een aantal vellen leuke motieven voor de garnering (zie de instructies in de video).

Inrollen van de Wellington (bekijk de details in de video)

  • Leg bannen plasticfolie uit op de werkbank.
  • Leg het uitgerolde bladerdeeg op het plasticfolie.
  • Leg de ham uit over het deeg.
  • Verdeel de Duxelle (droog gebakken champignons) over de ham.
  • Smeer het vlees in met mosterd en leg het vlees op de Duxelle.
  • Rol het vlees in het deeg volgens de instructies op de video.

Bakken

  • Zet de oven op 230 graden hete lucht en bak de Wellington 20 minuten.
  • Haal het vlees uit de oven en laat het buiten de oven rusten.
  • Laat de oven terug koelen naar 85 graden.

Serveren

  • Plaats het vlees voor het serveren 30 minuten terug in de oven op 85 graden.
  • Snijd het vlees aan tafel en steel de show.
  • Serveer erbij wat je lekker lijkt. Zoals: stoofpeertjes, puree, spruiten, rodekool.

Veel kookplezier en eet smakelijk!

Voedingswaarden

Energie
455 kJ
Energie
108 kcal
Vetten
1,8 gr
Koolhydraten
0 gr
Suikers
0 gr
Eiwit
22,9 gr
Zout
0,13 gr

Bereiding

Meer informatie

BESCHRIJVING

De ossenhazen waar deze biefstukken van worden gesneden door onze professionele slagers worden speciaal geselecteerd door Nice to Meat. Alleen de beste ossenhazen worden gekozen om de haasbiefstuk of tournedos uit het midden te snijden. Exact geportioneerd op vaste grammages door onze slagers.

Al meer dan 5 jaar staat de ossenhaas stipt op nummer 1 van meest verkochte producten in ons bedrijf. Reden genoeg om een ‘‘Ode aan de biefstuk van de haas’ te publiceren. Van de luxueuze tournedos Rossini tot de oer- Hollandse biefstuk zonder opsmuk – beter bekend als de biefstuk in jus van Loetje. Met deze ossenhaas kun je alle kanten op. Het product wordt uit de vriezer geleverd en is per 2 stuks verpakt. Laat de biefstuk goed op kamer temperatuur komen voordat je deze gaat bereiden en haal ze minimaal 1 uur van tevoren uit de verpakking. Voor het bereiden dep je de biefstukken goed droog en bestrooi je ze met peper en grof zeezout, ready to go!

Oorsprong Biefstuk van de Haas

Waar de benaming biefstuk van de haas, of ossenhaas vandaan komt zijn meerdere theorieën over ontstaan in de geschiedenis. Wil je hier meer over lezen? Bekijk dan hier de blog “Ode aan de Biefstuk van de Haas”.

RECEPT

De lekkerste ossenhaas biefstuk:

  1. Haal het vlees uit de koelkast en de verpakking.
  2. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en doe er dan wat zout en peper op.
  3. Laat de pan heet worden en doe er wat archaide olie in
  4. Schroei de ossenhaasbiefstuk dicht elke kant 1 minuut
  5. Doe er een goede schep roomboter bij en zet het vuur laag
  6. Bak de ossenhaas biefstuk verder naar smaak.
  7. Laat de ossenhaas biefstuk 10 minuten rusten ingepakt in de alufolie voordat het geserveerd wordt

Tip: doe  een lepel sambal badjak door de jus wanneer het vlees uit de pan is en het vuur uit. Dit zorgt voor een lekkere pittige jus.

 

Classic Selection Weiderund rundvlees
Het Weiderund wordt zo genoemd, omdat de runderen vrij kunnen rondlopen in de wei. Het Weiderund is afkomstig van verschillende boerderijen. De fokkers geven de runderen persoonlijke aandacht, waardoor ze gewend zijn aan mensen. Hierdoor kennen de dieren nauwelijks stress. De koeien krijgen van de boer een hoogwaardige en uitgebalanceerde voeding van plantaardige grondstoffen. Weiderund is vrij van antibiotica en hormonen.

 

Dry Aged vlees van Weiderund

Het mooie vetlaagje maakt dat Nice to Meat het vlees zo voortreffelijk kan Dry Agen. Hiervoor wordt overigens alleen het vlees van koeien gebruikt. Van het weiderund zijn de dry aged ribeye en de entrecote beschikbaar. Ook twee stoere steaks met bot, namelijk de dry aged t-bone en tomahawk steak zijn verkrijgbaar bij Nice to Meat.

Dit is een selectie van Nice to Meat zelf, alleen vertrouwelijk vee dat 1 of 2 keer gekalfd heeft. Het zijn meestal rode of roodbonte koeien die of alleen voor vlees of voor vlees en melk gefokt zijn (dubbeldoelras).

Kortom, de Classic Selection Weiderund vlees is niet te missen op het bord van de echte vleesliefhebber!


Anderen kochten ook

Copyright © 2024 Nice To Meat You
0