PARELHOEN HEEL

Geroosterde Parelhoen met Kruidenvulling en Rode Wijnsaus

Ingrediënten:

• 1 hele parelhoen (ongeveer 1,2 kg)
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie

Vulling:

• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 handvol verse kruiden (rozemarijn, tijm, peterselie), fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Rode Wijnsaus:

• 1 kopje rode wijn
• 1 kopje kippenbouillon
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bloem
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Voorbereiding:
   • Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Kruiden en Vullen:
   • Bestrooi de binnen- en buitenkant van de parelhoen met zout en peper.
   • Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn.
   • Voeg de gehakte kruiden toe en kook nog een paar minuten.
   • Vul de parelhoen met het groenten-kruidenmengsel.
3. Binden:
   • Bind de poten van de parelhoen samen met keukentouw.
4. Roosteren:
   • Plaats de parelhoen in een braadslede en rooster in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur, of totdat de interne temperatuur op het dikste deel van de dij 75°C bereikt.
5. Saus:
   • Terwijl de parelhoen roostert, maak je de rode wijnsaus.
   • Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer goed om een roux te vormen.
   • Voeg geleidelijk rode wijn toe, gevolgd door kippenbouillon, en roer continu tot de saus dikker wordt.
   • Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren:
   • Haal de parelhoen uit de oven, laat het een paar minuten rusten en snijd het vervolgens in porties.
   • Serveer de geroosterde parelhoen met de rode wijnsaus.

Dit recept levert een sappige parelhoen op, gevuld met smakelijke kruiden en geserveerd met een heerlijke rode wijnsaus. Geniet van je maaltijd!

Prachtige mooie parelhoen uit Frankrijk. Het is mooi mager vlees en heeft een iets meer wildere smaak dan kip.