Altijd de beste kwaliteit vlees
Vandaag besteld, volgende werkdag in huis
Nog 95,00 nodig voor GRATIS verzending

Ribeye van chef Soenil Bahadoer

Ingrediënten: (voor 6 personen)

  • 1,5kg Creekstone Ribeye
  • Zonnebloem olie 1 eetlepel
  • Tijm 5 takjes
  • Rozemarijn 2 takjes
  • Laurier 2 blaadjes
  • Peper + zout
  • Aardappels 6 stuks
  • Tijm 10 takjes
  • Rozemarijn 5 takjes
  • Knoflook 3 tenen
  • Sjalot 1 stuk
  • Bieslook
  • Crème fraiche 1 eetlepel
  • Olijfolie 1 eetlepel
  • Peper
  • Zout
  • Spuitzak
  • Gekleurde wortels 18 stuks
  • 1 liter ganzenvet / eendenvet
  • Meloes ui 12 stuks
  • 1 liter ganzenvet / eendenvet (mag ook roomboter)
  • Roomboter 25 gram

Saus zwarte peper

  • Sjalot 1 stuk
  • Knoflook 3 tenen
  • Gember stuk a 30 gram
  • Chilipeper 1/4 stuk
  • Jus de Veau 200 ml / of rode wijn
  • Peper + zout

Bereidingswijze:

Ribeye:

  • Verhit de oven op 58ᵒC.
  • Braad de ribeye rondom aan met tijm, rozemarijn en laurier.
  • Gaar hem vervolgens verder op 58ᵒC  tot een kern van 48ᵒC. Dit duurt ongeveer 70 minuten. Wel de deksel op de pan houden.
  • Arroseer hem om de 10 minuten even met de braadjus.
  • Snijd er vervolgens mooie plakken van.

Aardappel:

  • Kook de aardappelen in schil gaar in water met tijm, rozemarijn en knoflook
  • Snipper ondertussen wat sjalot en snijd bieslook super fijn.
  • Schil de aardappels en snijd deze in grove stukken
  • Prak daarna met een vork de aardappels, zodat je nog wel brokken overhoud. (pureestamper mag ook)
  • Voeg naar smaak het kookwater van de aardappelen, crème fraiche, olijfolie, sjalot, bieslook, peper en zout tot gewenste smeuïgheid.

Mini wortel:

  • Was de gekleurde wortelen met de ruwe kant van een spons.
  • Zet een pannetje op met het ganzenvet en verhit dit tot 65ᵒC
  • Leg de wortelen in het ganzenvet tot ze beet gaar zijn (+- 35 minuten)
  • Snijd de wortelen door midden zodat je ze mooi rechtop kan zetten.

Meloes ui:

  • Leg de uitjes op warm water voor 10 minuten.
  • Snijd vervolgens het uiteinde eraf om ze makkelijker te schillen.
  • Leg de uitjes in het pannetje met ganzenvet (verwarmen tot 65ᵒC) tot ze beetgaar zijn (25 minuten)
  • Snijd daarna de helft van de uitjes over de lengte door midden en de andere helft over de breedte.
  • Bak de uitjes met een klontje boter mooi bruin op de gesneden zijde.

Zwarte peper saus:

  • Snijd sjalot, knoflook, gember en chilipeper in grove stukken.
  • Fruit deze aan in een pan.
  • Kneus vervolgens de zwarte peper en leg bij de rest in de pan.
  • Blus dit af met jus de veau en laat dit rustig koken.
  • Na 30 minuten de saus zeven en laten inkoken tot gewenste dikte.

PRODUCTEN VOOR DIT RECEPT:

 

RIBEYE CREEKSTONE AAN EEN STUK 1,5kg*

0