Nog 125,00 nodig voor GRATIS verzending
9.0
Nog 125,00 nodig voor GRATIS verzending
Ribeye van chef Soenil Bahadoer
Ingrediënten: (voor 6 personen)
- 1,5kg Creekstone Ribeye
- Zonnebloem olie 1 eetlepel
- Tijm 5 takjes
- Rozemarijn 2 takjes
- Laurier 2 blaadjes
- Peper + zout
- Aardappels 6 stuks
- Tijm 10 takjes
- Rozemarijn 5 takjes
- Knoflook 3 tenen
- Sjalot 1 stuk
- Bieslook
- Crème fraiche 1 eetlepel
- Olijfolie 1 eetlepel
- Peper
- Zout
- Spuitzak
- Gekleurde wortels 18 stuks
- 1 liter ganzenvet / eendenvet
- Meloes ui 12 stuks
- 1 liter ganzenvet / eendenvet (mag ook roomboter)
- Roomboter 25 gram
Saus zwarte peper
- Sjalot 1 stuk
- Knoflook 3 tenen
- Gember stuk a 30 gram
- Chilipeper 1/4 stuk
- Jus de Veau 200 ml / of rode wijn
- Peper + zout
Bereidingswijze:
Ribeye:
- Verhit de oven op 58áµ’C.
- Braad de ribeye rondom aan met tijm, rozemarijn en laurier.
- Gaar hem vervolgens verder op 58áµ’C Â tot een kern van 48áµ’C. Dit duurt ongeveer 70 minuten. Wel de deksel op de pan houden.
- Arroseer hem om de 10 minuten even met de braadjus.
- Snijd er vervolgens mooie plakken van.
Aardappel:
- Kook de aardappelen in schil gaar in water met tijm, rozemarijn en knoflook
- Snipper ondertussen wat sjalot en snijd bieslook super fijn.
- Schil de aardappels en snijd deze in grove stukken
- Prak daarna met een vork de aardappels, zodat je nog wel brokken overhoud. (pureestamper mag ook)
- Voeg naar smaak het kookwater van de aardappelen, crème fraiche, olijfolie, sjalot, bieslook, peper en zout tot gewenste smeuïgheid.
Mini wortel:
- Was de gekleurde wortelen met de ruwe kant van een spons.
- Zet een pannetje op met het ganzenvet en verhit dit tot 65áµ’C
- Leg de wortelen in het ganzenvet tot ze beet gaar zijn (+- 35 minuten)
- Snijd de wortelen door midden zodat je ze mooi rechtop kan zetten.
Meloes ui:
- Leg de uitjes op warm water voor 10 minuten.
- Snijd vervolgens het uiteinde eraf om ze makkelijker te schillen.
- Leg de uitjes in het pannetje met ganzenvet (verwarmen tot 65áµ’C) tot ze beetgaar zijn (25 minuten)
- Snijd daarna de helft van de uitjes over de lengte door midden en de andere helft over de breedte.
- Bak de uitjes met een klontje boter mooi bruin op de gesneden zijde.
Zwarte peper saus:
- Snijd sjalot, knoflook, gember en chilipeper in grove stukken.
- Fruit deze aan in een pan.
- Kneus vervolgens de zwarte peper en leg bij de rest in de pan.
- Blus dit af met jus de veau en laat dit rustig koken.
- Na 30 minuten de saus zeven en laten inkoken tot gewenste dikte.
PRODUCTEN VOOR DIT RECEPT:
RIBEYE CREEKSTONE AAN EEN STUK 1,5kg*
