Altijd de beste kwaliteit vlees
Vandaag besteld, volgende werkdag in huis
Nog 95,00 nodig voor GRATIS verzending
Aanbieding!

ENTRECOTE STEAK DRY-AGED WEIDERUND

250 gr

Beleef de smaak van Dry Aged vlees. Dry Aged Entrecote van het Weiderund is met de grootste zorg geselecteerd. Het vlees wordt langzaam gerijpt om de bijzonderder malsheid en rijke smaak te creëren.

10,95

Vandaag besteld morgen in huis

Beleef dry aged meat
Het beste Europese vlees geselecteerd
Voor de echte steakliefhebber!

Beschrijving

Dry aged entrecote steak

Wie dacht dat de Hollandse boeren alleen zwart-witte melkkoeien kunnen fokken, heeft het mis. Een goed voorbeeld is het Weiderund, een echte beauty. Dit is de kruising van Maas, Rijn en IJssel met Verbeterd Roodbont, het enige originele vleesras van Hollandse bodem. Weiderund heeft uitzonderlijk goede vleeskwaliteiten en is tongstrelend van smaak. Het Weiderund wordt zo genoemd, omdat de runderen vrij kunnen rondlopen in de wei. Het Weiderund is afkomstig van verschillende boerderijen in Nederland. De fokkers geven de runderen persoonlijke aandacht, waardoor ze gewend zijn aan mensen. Hierdoor kennen de dieren nauwelijks stress. De koeien krijgen van de boer een hoogwaardige en uitgebalanceerde voeding van plantaardige grondstoffen. Weiderund is vrij van antibiotica en hormonen. Beleef het nu en bestel de Dry aged entrecote steak bij Nice to Meat

Meer van onze dry aged producten zien? Klik dan hier!

Meer weten over dry aging? Klik hier!

Productspecificaties

Artikelnummer
1010250
Conditie
Vers geleverd
Herkomst
Europa
Verpakking
Per stuk gevacumeerd

Meer informatie

Wat is dry agen van vlees?

Dry aging is een proces waarbij vlees wordt gerijpt onder gecontroleerde omstandigheden, meestal in een speciale koelkast. Tijdens het dry agen ondergaat het vlees verschillende veranderingen die de smaak, malsheid en textuur verbeteren. Hier zijn enkele van de belangrijkste processen die tijdens het dry agen plaatsvinden:

  1. Vochtverlies: Tijdens het dry agen verliest het vlees een aanzienlijke hoeveelheid vocht. Dit zorgt voor een geconcentreerde smaak en een meer uitgesproken vleesaroma. Hoewel dit vochtverlies betekent dat het vlees gewicht verliest, wordt de kwaliteit van de smaak verbeterd.
  2. Enzymatische afbraak: Natuurlijke enzymen in het vlees breken de spiervezels af. Dit proces staat bekend als proteolyse en draagt bij aan de malsheid van het vlees. Tijdens het dry agen worden de enzymen geactiveerd, wat resulteert in een zachter en malser eindproduct.
  3. Mildere smaak: Het verlies van vocht en enzymatische afbraak dragen bij aan een mildere smaak. De smaken concentreren zich en ontwikkelen zich tot een complexer aroma. Vaak wordt dry aged vlees beschreven als intenser en nootachtiger van smaak.
  4. Schimmelvorming en beschermende korst: In het begin van het dry aging-proces kan er een dunne schimmelvorming op het vlees plaatsvinden. Deze schimmel is normaal en wordt gecontroleerd. Na verloop van tijd ontstaat er een beschermende korst rond het vlees, die de externe lagen beschermt tegen bederf en helpt bij het concentreren van de smaken.
  5. Verbetering van de textuur: De enzymatische activiteit draagt niet alleen bij aan de malsheid, maar verbetert ook de textuur van het vlees. De spiervezels breken af, waardoor het vlees gemakkelijker te kauwen wordt.
  6. Rijpingstijd: De duur van het dry aging-proces varieert afhankelijk van de gewenste smaak en textuur. Het kan variëren van enkele weken tot meerdere maanden. Hoe langer de rijping, hoe intenser de smaak en zachtheid over het algemeen worden.

Het resultaat van het dry aging-proces is een hoogwaardig stuk vlees met een unieke smaakbeleving en malsheid, waardoor het zeer gewaardeerd wordt door liefhebbers van premium vlees.

Voedingswaarden

Energie
691 kJ
Energie
165 kcal
Vetten
8,1 g
Koolhydraten
0
Suikers
0
Eiwit
23,7 g
Zout
0,1 g

Inspiratie

BESCHRIJVING

De ossenhazen waar deze biefstukken van worden gesneden door onze professionele slagers worden speciaal geselecteerd door Nice to Meat. Alleen de beste ossenhazen worden gekozen om de haasbiefstuk of tournedos uit het midden te snijden. Exact geportioneerd op vaste grammages door onze slagers.

Al meer dan 5 jaar staat de ossenhaas stipt op nummer 1 van meest verkochte producten in ons bedrijf. Reden genoeg om een ‘‘Ode aan de biefstuk van de haas’ te publiceren. Van de luxueuze tournedos Rossini tot de oer- Hollandse biefstuk zonder opsmuk – beter bekend als de biefstuk in jus van Loetje. Met deze ossenhaas kun je alle kanten op. Het product wordt uit de vriezer geleverd en is per 2 stuks verpakt. Laat de biefstuk goed op kamer temperatuur komen voordat je deze gaat bereiden en haal ze minimaal 1 uur van tevoren uit de verpakking. Voor het bereiden dep je de biefstukken goed droog en bestrooi je ze met peper en grof zeezout, ready to go!

Oorsprong Biefstuk van de Haas

Waar de benaming biefstuk van de haas, of ossenhaas vandaan komt zijn meerdere theorieën over ontstaan in de geschiedenis. Wil je hier meer over lezen? Bekijk dan hier de blog “Ode aan de Biefstuk van de Haas”.

RECEPT

De lekkerste ossenhaas biefstuk:

  1. Haal het vlees uit de koelkast en de verpakking.
  2. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en doe er dan wat zout en peper op.
  3. Laat de pan heet worden en doe er wat archaide olie in
  4. Schroei de ossenhaasbiefstuk dicht elke kant 1 minuut
  5. Doe er een goede schep roomboter bij en zet het vuur laag
  6. Bak de ossenhaas biefstuk verder naar smaak.
  7. Laat de ossenhaas biefstuk 10 minuten rusten ingepakt in de alufolie voordat het geserveerd wordt

Tip: doe  een lepel sambal badjak door de jus wanneer het vlees uit de pan is en het vuur uit. Dit zorgt voor een lekkere pittige jus.

 

Classic Selection Weiderund rundvlees
Het Weiderund wordt zo genoemd, omdat de runderen vrij kunnen rondlopen in de wei. Het Weiderund is afkomstig van verschillende boerderijen. De fokkers geven de runderen persoonlijke aandacht, waardoor ze gewend zijn aan mensen. Hierdoor kennen de dieren nauwelijks stress. De koeien krijgen van de boer een hoogwaardige en uitgebalanceerde voeding van plantaardige grondstoffen. Weiderund is vrij van antibiotica en hormonen.

 

Dry Aged vlees van Weiderund

Het mooie vetlaagje maakt dat Nice to Meat het vlees zo voortreffelijk kan Dry Agen. Hiervoor wordt overigens alleen het vlees van koeien gebruikt. Van het weiderund zijn de dry aged ribeye en de entrecote beschikbaar. Ook twee stoere steaks met bot, namelijk de dry aged t-bone en tomahawk steak zijn verkrijgbaar bij Nice to Meat.

Dit is een selectie van Nice to Meat zelf, alleen vertrouwelijk vee dat 1 of 2 keer gekalfd heeft. Het zijn meestal rode of roodbonte koeien die of alleen voor vlees of voor vlees en melk gefokt zijn (dubbeldoelras).

Kortom, de Classic Selection Weiderund vlees is niet te missen op het bord van de echte vleesliefhebber!


0