KALFSZWEZERIK

Nodig:

• Kalfszwezerik 250 gram
• Flinke klont boter
• Flink stuk Parmezaanze kaas
• Olijfolie
• Sous vide zak
• Zout om te pekelen
• 2 aardappeltjes heel klein gesneden (handje vol)

Bereiding:

Start met het pekelen van de zwezerik. Voeg ruim zout toe aan de bak water en leg de zwezerik hier zeker 3 uur in. Spoel na 3 uur de zwezerik goed af. Verpak hem met de boter, kaas en olijfolie in een vaccuumzak. Gaar de zwezerik in de zak sous vide, ongeveer 2 uur.

Haal de zwezerik uit de zak, bewaar de saus die je later gebruikt rondom het vlees op het bord. Klop deze dan even schuimig op.

Bak de zwezerik als die is teruggekoeld en met peper is gekruid in een hete pan met olie en boter. Lekker krokant.

Bak in de het overgebleven bakvet de kleine stukjes aardappel ook krokant.

Snijd het vlees in kleinere partjes. Leg op een bord, giet er het schuim omheen en top af met de aardappelkruimels