Kalfsschenkel 250 gram: mals, smaakvol en perfect om langzaam te stoven. Dit is echt een betaalbare basis voor een heerlijk, klassiek gerecht zoals Italiaanse Ossobuco.
Het kalfsvlees in onze webshop is een verantwoorde keuze! De kalveren zijn in Nederland geboren en worden hier ook gemest. Dit Hollandse kalfsvlees is goede keuze en kan voor allerlei gerechten worden gebruikt. De kalfsentrecote is lekker bij een zomerse salade maar kan ook als steak worden geserveerd bij bijvoorbeeld een groene asperge risotto. Kalfsvlees heeft een subtiele smaak en een zachte structuur. Een kalfsentrecote steak zoals deze kan rosé gegeten worden en is ook heerlijk van de barbecue.
BEREIDING
De bereiding van een kalfs ossobuco is heel eenvoudig. Grill de steak kort (2-3 minuten) aan beide kanten op hoog vuur, haal de ossobuco van het vuur en doe de ossobuco in de oven voor 90 minuten op 180 graden Celcius. Serveer het met een lekkere groene asperge risotto. Wij adviseren 1 kalfs ossobuco van 250 gram voor 1 persoon te serveren als het onderdeel is van een gerecht.
Het Classic Selection kalfsvlees van Nice to Meat is van premium kwaliteit en heeft een zachte smaak zoals je van kalfsvlees gewend bent. Door de zachte smaak en fijne structuur is het eenvoudig te bereiden en breed inzetbaar binnen een menukaart of voor diverse gerechten thuis. Het kalfsvlees is mals, licht verteerbaar en mager. Kalfsvlees van Nice to Meat is een verantwoorde keuze omdat dit kalfsvlees weinig foodmiles maakt. De kalveren worden geboren in Nederland en ook gehouden en gemest hier op eigen bodem. De dieren lopen – afhankelijk van het seizoen – buiten of in ruime stallen. Ze leven in kuddes van ongeveer 40-75 dieren en drinken voornamelijk melk en later ook vast voer. Wij hebben bewust de keuze gemaakt om alleen Hollands kalfsvlees te selecteren van ‘rijpere’ kalveren. De dieren worden pas rond een jaar gekeurd voor de slacht. Hierdoor is het vlees minder licht roze wat je misschien van kalfsvlees gewend bent, omdat de dieren na de melkperiode ook nog worden bijgevoerd met vast voedsel en buiten een divers dieet van grassen en kruiden krijgen. Het gaat hier dus niet om het blanke kalfsvlees, maar om verantwoord rosé kalfsvlees met een subtiele smaak.
Om de kwaliteit van dit kalfsvlees te waarborgen voert Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector (SKV) intensieve controles uit bij de boeren waar wij ons kalfsvlees van afnemen. De controles van de SKV worden in het garantiesysteem van Vitaal kalf vastgelegd. Hierdoor ben je als klant van Nice to Meat altijd verzekerd van hoogwaardig én vooral lekker kalfsvlees dat op een verantwoorde manier is geproduceerd.
RECEPT
Een klassieke Ossobuco Milanese.
Bereidingstijd – 2 uur en 30 minuten minuten
Aantal personen – 4 personen
Equipment
Koekenpan, een diepere versie
Stoofpan
INGREDIËNTEN
4 kalfsschenkels met bot, +/- 1 kilo in totaal
bloem
olijfolie
50 gram boter
1 middelgrote ui in dunne ringen
4 tenen knoflook, klein gesneden
1 geraspte wortel
1 stengel bleekselderij in blokjes
2 takjes rozemarijn
1 blik gehakte tomaten
1 liter kippen- of runderbouillon
zout en peper
Voor de gremolata
1 bosje platte peterselie
1 citroen
2 tenen knoflook
Voor de risotto
1 liter kippenbouillon
1 ui, klein gesneden
1 stronk bleekselderij in kleine blokjes
1 pluk saffraandraadjes
450 gram arboriorijst
200 ml verdicchio (of pinot bianco)
80 gram parmezaanse kaas
olijfolie, peper en zout naar smaak
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180 graden en haal de kalfsschenkel uit de koelkast. Kruid de schenkels licht met zeezout en peper, daarna bestuif je ze met bloem. Het overtollige bloem kun je eraf kloppen.
Verwarm een ovenbestendige stoofpan, op het fornuis, op een medium warmte met de boter en een scheut olijfolie. Bak hierin de schenkels voor 10-15 minuten aan tot deze aan alle kanten bruin van kleur zijn.
Leg de schenkels aan de kant op een bord en bak de ui en de knoflook kort aan in dezelfde pan waarin je de schenkels hebt aangebakken, als er extra olie nodig is voeg je dit toe. Wanneer de ui glazig begint te worden voeg je de wortel, bleekselderij en rozemarijnblaadjes toe en bak deze 10 minuten mee.
Giet de bouillon en tomatenpuree bij het groentemengsel en bak dit mee, schraap daarbij de bodem goed schoon en laat dit meekoken.
Doe het vlees terug in de pan en sluit af met een deksel. Zet de pan midden in de oven en stoof voor 2 uur. Af en toe kun je even kijken, mocht er meer vocht nodig zijn kun je wat extra water toevoegen.
Begin na 1.15, dus 45 minuten voor de Osso Buco klaar is met de risotto.
Maak ook alvast de gremolata zodat je dit snel kunt serveren. Dit doe je door de knoflook, citroen en peterselie fijn te snijden en te mengen. Zet dit aan de kant.
Verwarm boter in een diepe koekenpan op een medium warmte en bak daarin de ui en selderij totdat deze zacht is en zeker niet is verkleurd. Doe in de tussentijd de saffraandraadjes in een kommetje en schep hier wat hete bouillon bij.
Roer de rijst een paar minuten door het groentemengsel op een medium vuur, giet de wijn erbij en laat deze volledig inkoken. Voeg nu het saffraan mengsel toe en blijf roeren tot dit volledig is geabsorbeerd.
Schep de rest van de bouillon er met een soeplepel per keer doorheen en blijf telkens roeren tot de bouillon bijna is geabsorbeerd.
Haal nu, tijdens het blijven roeren in de risotto, de pan uit de oven en verwarm de pan zonder deksel op een medium warmte op het fornuis tot deze naar wens is ingekookt.
Blijf de bouillon en de risotto samenvoegen voor ongeveer 20 minuten totdat de risottorijst een bite heeft, maar al wel zacht is. Voeg er daarna nog een lepel bouillon aan toe om de risotto smeuïg te houden.
Haal de pan van het vuur, roer er een klontje boter doorheen en het grootste gedeelte van de parmezaanse kaas. Je kunt nu ook wat peper en zout toevoegen als dat nodig is.
Serveer nu de risotto door de risotto op een bord te leggen en af te maken met een klein scheutje olijfolie en de overgebleven parmezaanse kaas. Daar bovenop leg je per persoon een kalfsschenkel en maak je dit af met nog wat extra saus.
